沪菜 编辑
上海菜，简称沪菜，而本帮菜狭义即指上海菜，为发源于上海本地的一种菜系，广义的上海菜是以“本帮菜”为主吸收各派之长形成的综合性、广泛性的菜系，特别是江浙一带料理与上海菜有时难以二分。上海菜以红烧、生煸见长，浓油赤酱为典型特征，吸取了杭州菜、宁波十大名菜、徽菜、淮扬菜、苏锡菜等“江浙菜系”的做法，借鉴了西菜、西点的做法，挖掘其他帮别菜肴之长，逐渐形成兼容并蓄且不失开拓创新的海派风格菜肴，主要可以总结为汤卤醇厚，浓油赤酱，糖重色丰，咸淡适口。选料注重活、生、寸、鲜；调味擅长咸、甜、糟、酸。
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联邦酒楼集团是香港一家中式饮食集团，以广东菜、京菜、川菜、沪菜和新派菜式为主，分店遍及香港岛九龙新界及离岛，品牌包括联邦邮轮宴会中心、联邦皇宫、联邦金阁酒家、联盛宴、金沪庭京川沪菜馆、香江茶室及The Old Hangar。办公室在香港新界荃湾。联邦酒楼董事总经理现任为谭兆成。
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