油分 编辑
脂肪是室温下呈固态的油脂，多来源于人和动物体内的脂肪组织，是一种羧酸酯，由碳、氢、氧三种元素组成。与糖类不同，脂肪所含的碳、氢的比例较高，而氧的比例较低，所以发热量比糖类高。脂肪组织是绝大多数脊椎动物特有的构造，可以使之一段时间不进食，而不会能量耗竭而死。
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干烧伊面是广东的一种面食，在饮宴中颇为常见。干烧伊面的主要材料为菇类及伊面，以韭黄及蚝油汁炒制而成。由于当中没有肉类，可视为一种素菜，但由于油分甚多，故被视作不健康食物。