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浆水面
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浆水面,夏令主食,凉食,酸味,能解暑。于手擀面上浇浆水而成。浆水即
芹菜
、
包心菜
发酵后的余水。手擀面旧日由老太太在炕头上擀制而成,今多以机制面代替,口感已异。食前,将热油淋在
香菜
上,一并倒入碗里与面同吃。常见于兰州及周边区域。
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