香菜 - The mini wiki

卤面是来源于福建漳州、泉州、莆田市及福州一带的面食，与打卤面或淋面相似，先煮好一锅浓稠的卤汤，在顾客点餐后才将黄面烫熟盛进碗内，铺上铺料，淋上卤汤再撒上香菜或油葱酥端上。随着早期福建籍的移民大量移民至马来半岛一带，目前在马来西亚与新加坡福建社区可轻易找到这道面食。在泉州，厦门一带许多家常卤面则已香菇肉酱作为酱料，加上瘦肉，香菇，胡萝卜，香葱，虾米做成家常卤面。

酸汤水饺是一种把煮熟的饺子放在特制的酸汤内食用的水饺制作方式。盛饺子的酸汤通常会含虾皮、熟芝麻、香菜末、韭菜末、牛油、香油、鸡油、甜醋、酱油等调料。酸汤水饺也是西安的著名小吃之一，牛、羊肉馅的酸汤水饺也是一种著名的清真食品。

葫芦头，也叫葫芦头泡馍，是陕西西安汉族的一种小吃，手工将烙饼撕成小块后盛于碗中，配以切片的猪大肠、粉丝、泡发木耳、豆腐干等，用大锅沸腾的高汤反复浇泡，最后碗中配以香菜、蒜苗、油泼辣子、猪油等，再盛高汤制成。葫芦头所用饼掺有少许酵面发制，因此掰出饼块要相对较大，以便于热汤浇泡即可成熟。葫芦头的高汤通常由猪骨、猪肚、鸡肉、香料等熬制而成的白汤。

伊朗香料是伊朗饮食中常见的混合香辛料，用于米饭、鸡肉以及豆制品的作料。虽然其具体成分从波斯湾到里海差异明显，但一般常见的有两种：一种含有姜黄、肉桂、豆蔻、丁香、玫瑰花瓣；另一种含有花蕾、孜然和生姜。人们有时还会在伊朗香料里加入波斯豕草，藏红花，肉豆蔻，黑胡椒，肉豆蔻，香菜，或芝麻等物。

哈里萨辣酱是一种产自突尼斯的辣椒酱，主要材料是peri peri、塞拉诺辣椒等红辣椒以及蒜泥、香菜等草药。它一直被认为主要用于突尼斯、利比亚和阿尔及利亚等国，后来又成为了摩洛哥饮食的一部分。实际上在有大量阿拉伯人居住的国家，即使是法国和德国，哈里萨辣椒酱都是常见佐料。

浆水面，夏令主食，凉食，酸味，能解暑。于手擀面上浇浆水而成。浆水即芹菜、包心菜发酵后的余水。手擀面旧日由老太太在炕头上擀制而成，今多以机制面代替，口感已异。食前，将热油淋在香菜上，一并倒入碗里与面同吃。常见于兰州及周边区域。

牛干巴，这是一种云南的特有的特色美食，是一种清真食品，云南一些清真菜馆菜馆的门口会挂有大块的风干处理的牛肉，这就是牛干巴了，在吃的时候以先加辣椒大火爆炒为主，可以配合大葱或在装盘以后配上香菜。

鞑靼牛肉，是一种用新鲜、高品质的牛肉或马肉，用刀剁碎、混合一些香料，配上生鸡蛋而成的一道法国饮食文化。在传统吃法上，通常加上盐、鲜磨的胡椒粉、塔巴斯科辣椒酱、喼汁；而意大利式的吃法则会加上洋葱末、续随子、酸黄瓜、西洋香菜末、大蒜末、橄榄油；无论法式还是意式做法，都会在最后打上一颗鲜生蛋黄。

花生卷冰淇淋，又称春卷冰或冰淇淋润饼，为宜兰县的特色小吃，为各大夜市/庙口美食之一，其外观型状以及制作方式与润饼相似，是刨刀刨削用麦芽糖粘结的花生麦芽糖块，再用润饼皮包裹着芋头口味的冰淇淋、花生糖粉末以及香菜。吃起来的口感非常好，带有浓郁花生的香味，是不少人喜爱的一个甜品。
花生卷冰淇淋随着时代的发展，口味已经渐渐多元化，而传统古早味花生卷冰淇淋，台湾目前比例不多，是以芋头跟凤梨之冰淇淋组合为主，而凤梨口味第一印象是酸，但有业者自行研发天然工法，让凤梨吃起来甘甜又与芋头口味搭配得恰到好处。