湘菜，亦称湖南菜，是具有鲜明湖南地方特色菜肴的统称。湘菜以辣味丰富适当、制作严谨、突出菜肴本味而著名。湘菜是中国菜系之一，因此于海外，湘菜被视作中国菜的代表之一。
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鱼翅羹顾名思义就是用鱼翅煮成的羹汤，在中国的粤菜和湘菜当中都有鱼翅羹这道美食，其中粤菜会用鱼翅再加上冬菇、鸡肉和金华火腿作配料煮成，由于鱼翅是有阵腥味，故在吃时会加入红醋把腥味去除。
北京楼为美心食品有限公司外省菜部最为香港熟知的品牌，旗下管理一系列京菜川菜沪菜湘菜酒楼，开业初时各菜系分别较清晰，1990年代开设其他品牌餐厅，揉合各个菜系。
左宗棠鸡，亦名左公鸡、左家鸡及左鸡，由彭长贵在1952年于台湾所创，一般归类于中国菜系中的湘菜，却不被湖南人认同，也有人将之归类为融合多家菜系的创新台湾菜。于北美受欢迎，常见于美国与加拿大的中餐馆。
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富贵烤双方又称富贵双方，是一道彭长贵创作的湘菜。最早出现于国宴中，亦在湘菜馆中出现。
坛子肉，是一道著名的中国菜，湘菜、鲁菜、京菜、川菜等各菜系的做法味道不同。
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剁椒鱼头，是中国八大菜系之一——湘菜的代表菜色。该菜以大鱼鱼头，辅以湖南特色调味料剁辣椒，一同蒸熟即可。剁椒鱼头味辣、偏咸鲜，尤以湖南湘潭所作最为出名。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口
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