中国菜 编辑
中国菜又叫中餐、中华料理或中国料理，发源于中国，对东亚地区的饮食文化带来深远影响，也同时常见于多华人之地区。中国菜的特点为：色、香、味、意、形，被称为“国菜五品”。中国菜有强烈的香气，并根据各地风味采用不同的调味。按烹饪特点又可分为：选料、刀工、火候和调味。
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八角，又称八角茴香、大料和大茴香，是木兰藤目五味子科八角属的一种植物。其同名的干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一。
谷氨酸钠，又称味精、味素，是谷氨酸的盐，属于天然的最丰富的必需氨基酸之一。美国食品药品监督管理局将其归于“公认安全” ，欧盟则视为食品添加剂。MSG有协调制度29224220以及E编码E621。MSG的谷氨酸盐与其他食品来源的谷氨酸盐均具有相同鲜味。它们在化学上是相同的。食品工业生产厂商视MSG为一种增味剂进行销售和使用，因为它可以平衡、融合和使其他味觉的整体感受变得丰富。日本料理、 韩国料理和中国菜普遍使用谷氨酸钠。鲣鱼、鸡肉、猪肉、牛肉等蛋白质或干香菇、松茸等菇菌类经过熬煮，也可以获取相同物质。
川菜是中国菜中的四大菜系之一，因起源于中国四川地区而得名，以麻、辣、鲜、香为特色，以一菜一格、百菜百味而闻名。其中，麻辣是川菜最具特色的口味，居住于此地区的四川人和重庆人也以能吃辣而闻名于世。
川菜是中国菜中的四大菜系之一，因起源于中国四川地区而得名，以麻、辣、鲜、香为特色，以一菜一格、百菜百味而闻名。其中，麻辣是川菜最具特色的口味，居住于此地区的四川人和重庆人也以能吃辣而闻名于世。
湘菜，亦称湖南菜，是具有鲜明湖南地方特色菜肴的统称。湘菜以辣味丰富适当、制作严谨、突出菜肴本味而著名。湘菜是中国菜系之一，因此于海外，湘菜被视作中国菜的代表之一。
鱼翅取自鲨鱼鳍，是中国菜中的名贵食材之一，已有很长的食用记录。
米曲菌，又名米曲霉菌、米曲霉、曲霉菌或曲霉菌。日文名“”。米曲菌是一种带有菌丝的真菌与霉菌，在东亚的中国菜与日本料理中经常被用来发酵大豆来制作酱油、味噌与甜面酱。而这种真菌在上述两个文化中也被用于糖化稻米、马铃薯、麦等粮食来发酵制作酒，像是黄酒、清酒、泡盛与烧酎等等。除此之外，米曲菌这种真菌也被用在米醋的制作上，如日本的“”等。而由此种真菌产生出来的蛋白酶被诺维信以“风味蛋白酶”的名称于市场上销售。日本也将米曲菌认定为日本的“国菌”。
火腿肠是用火腿和其他配料制成的肉肠。中国菜、德国饮食、波兰饮食和美国饮食等地均有火腿肠这一类食物。各地的火腿肠配料有所不同。火腿肠也是一种能被大量生产的食品。
油爆双脆，为一道中国菜，为鲁菜代表菜之一。主要原料为爆肚与砂囊。
美式中国菜是由美国人所改造的中国菜，相比于在东亚地区来说在美国更为流行。其中，美式中国菜与一般中国菜最大的不同是烹饪和调味方式的不同。