牛沙瓜 编辑
皱胃，是反刍亚目的第四个胃，基本构造与功能与单胃生物的胃脏相似，可分泌胃酸及消化酶，消化食物中的蛋白质和脂肪。同时瘤胃及蜂巢胃中寄生的微生物进入了皱胃也会被消化成蛋白质，为动物提供更多的营养。
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牛杂是东南亚、广东、香港常见的粤菜街头小吃，由牛的内脏煮成，包括牛腩、牛胃、牛心、牛肝、牛肾、牛肺、牛沙瓜等等。通常与白萝卜一起煮，再以浓郁的柱侯酱汁或卤水汁调味。
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