红曲菌 编辑
红曲菌又称红曲霉菌，中国古代称作丹曲，是一种红色霉菌。红曲菌用途极广，如古代未发明酱油专用酱色之前，红曲是红烧肉和其他红色食品的主要食用色素。红曲同时还是一种出色的食品工业原料。
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红曲米或简称红曲是一种将红曲菌接种在蒸熟的大米上，经发酵加工的大米，呈紫红或棕红色，用于发酵、防腐、食物上色等功能，是一种天然的食品添加剂。另有红粬、福粬、赤曲、丹曲、红米等叫法，中国制作红曲米具有很长的历史传统。红曲米可用来制作红曲酒和红糟。
红曲米或简称红曲是一种将红曲菌接种在蒸熟的大米上，经发酵加工的大米，呈紫红或棕红色，用于发酵、防腐、食物上色等功能，是一种天然的食品添加剂。另有红粬、福粬、赤曲、丹曲、红米等叫法，中国制作红曲米具有很长的历史传统。红曲米可用来制作红曲酒和红糟。