红曲酒，是一种以红曲米和糯米为主要原料酿制成的粮食酒，为中国特产。红曲米虽然具备一定的糖化和发酵能力，却不足以单独产出高浓度的酒，因此自古以来，红曲酒需另加酒曲来拟补。
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红曲米或简称红曲是一种将红曲菌接种在蒸熟的大米上，经发酵加工的大米，呈紫红或棕红色，用于发酵、防腐、食物上色等功能，是一种天然的食品添加剂。另有红粬、福粬、赤曲、丹曲、红米等叫法，中国制作红曲米具有很长的历史传统。红曲米可用来制作红曲酒和红糟。
红曲米或简称红曲是一种将红曲菌接种在蒸熟的大米上，经发酵加工的大米，呈紫红或棕红色，用于发酵、防腐、食物上色等功能，是一种天然的食品添加剂。另有红粬、福粬、赤曲、丹曲、红米等叫法，中国制作红曲米具有很长的历史传统。红曲米可用来制作红曲酒和红糟。
横望山米酒简称横望山酒、横山米酒，是安徽省马鞍山市博望区出产的一种米酒，源于咸丰初年当地“大朱塔糟坊”所产的“陶家米酒“。博望当地酿酒历史悠久，最早有文字记载的酿酒记录为东晋时期，至1950年后逐渐衰落， 改革开放后得以复苏，陶氏后人恢复改进的米酒入选安徽非物质文化遗产，后又与江南大学一起在米酒之基础上研制了红曲酒。横望山米酒为一地方酒种，主要销售市场为本省，也有销至北京、上海、杭州等地。横望山米酒乃以糯米为主料，经浸泡一夜后清洗、入甑蒸熟后冷却、拌入酒曲入缸发酵数日、酒签入缸俩月、高温杀菌、过滤至成品包装等传统工艺酿造而成。
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