甲酸又称作蚁酸，化学式为HCOOH。蚂蚁和蜜蜂等膜翅目昆虫的分泌液中含有蚁酸，当初人们蒸馏蚂蚁时制得蚁酸，故有此名。甲酸无色而有刺激气味，易溶于水，且有腐蚀性，人类皮肤接触后会起泡红肿。熔点8.4℃，沸点 100.8℃。由于甲酸的结构特殊，它的一个氢原子和羧基直接相连。也可看做是一个羟基甲醛。因此甲酸同时具有酸和醛的性质。在化学工业中，甲酸被用于橡胶、医药、染料、皮革种类工业。
甘油三酯，亦作，俗称油脂，是甘油的 3个羟基分别和 3个脂肪酸分子脱水缩合后，所形成的甘油酯，属酯有机化合物。甘油三酯为非极性物质，以非水合形式贮存，是体内储量最大、产能最多的能源物质，也是动物性油脂与植物性油脂的主要成分，可以透过日常饮食摄取。
山梨糖醇，是一种己六醇，是一种能缓慢代谢的糖醇。山梨糖醇分子式C6H14 O6，与单糖的结构相似，可通过还原葡萄糖上的醛基为羟基来获得。
甘油三酯，亦作，俗称油脂，是甘油的 3个羟基分别和 3个脂肪酸分子脱水缩合后，所形成的甘油酯，属酯有机化合物。甘油三酯为非极性物质，以非水合形式贮存，是体内储量最大、产能最多的能源物质，也是动物性油脂与植物性油脂的主要成分，可以透过日常饮食摄取。
葡萄糖是自然界分布最广、且最为重要的一种单糖。 因为拥有6个碳原子，被归为己糖或六碳糖。葡萄糖是一种多羟基醛，分子式为C6H12O6。其水溶液旋光向右，故亦称“右旋糖”。葡萄糖在生物学领域具有重要地位，是活细胞的能量来源和代谢的中间产物。植物可利用行光合作用产生葡萄糖。葡萄糖的升糖值为糖类中最高,因它能直接被人体吸收。葡萄糖有用于医院/急救中。
糖类是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称，一般由碳、氢与氧三种元素所组成，广布于自然界。糖类的另一个名称为碳水化合物，其由来是生物化学家先前发现糖类物质均可写成经验分子式：Cnn，其氢与氧元素的比例始终为2:1，故以为所有糖类是碳和水的化合物。但后来的发现证明了许多糖类并不符合上述分子式，如：鼠李糖；而同时有些物质符合上述分子式却不是糖类，如甲醛等。糖类为人体之重要的营养素，主要分成三大类：单糖、双糖和多糖。在一般情况下，单糖和双糖是较小的的碳水化合物，通常称为。例如，葡萄糖是单糖，蔗糖和乳糖是双糖。
烯丙醇，丙烯的3位被羟基取代后得到的醇衍生物，即3-丙烯醇，结构为CH2=CH-CH2-OH。广义的烯丙醇泛指带双键的醇，同时双键和羟基的相对位置满足3-丙烯醇的结构。
糖类是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称，一般由碳、氢与氧三种元素所组成，广布于自然界。糖类的另一个名称为碳水化合物，其由来是生物化学家先前发现糖类物质均可写成经验分子式：Cnn，其氢与氧元素的比例始终为2:1，故以为所有糖类是碳和水的化合物。但后来的发现证明了许多糖类并不符合上述分子式，如：鼠李糖；而同时有些物质符合上述分子式却不是糖类，如甲醛等。糖类为人体之重要的营养素，主要分成三大类：单糖、双糖和多糖。在一般情况下，单糖和双糖是较小的的碳水化合物，通常称为。例如，葡萄糖是单糖，蔗糖和乳糖是双糖。
羟基肉桂酸是一类苯丙素类芳香酸，可看作是肉桂酸的衍生物，其中苯环上的3-6号位常被羟基及其它基团取代，常见于食品中的植物化学成分列表中。
氧核糖又称脱氧核糖、D-脱氧核糖、2-脱氧核糖或D-2-脱氧核糖，是核糖的2-位羟基被氢取代后形成的脱氧糖衍生物，是一个戊醛糖。它同时也是D-阿拉伯糖的2-脱氧产物。脱氧核糖是脱氧核糖核酸的组分，因此在生物体内十分重要。1929年由菲巴斯·利文首先发现。
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