肉肠 编辑
肉肠又称香肠，是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将动物血、肉或是凝固的内脏，绞碎成泥状，再灌入肠衣制作而成。在中国一些地区，“香肠”专指腊肠。在闽南，广东地区，又称烟肠；由于处理的过程，可能将糯米肠或香肠类的食物称呼为灌肠。中国南方多地于农历新年前的腊月灌肠，称为腊肠。
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火腿肠是用火腿和其他配料制成的肉肠。中国菜、德国饮食、波兰饮食和美国饮食等地均有火腿肠这一类食物。各地的火腿肠配料有所不同。火腿肠也是一种能被大量生产的食品。