蛋清 编辑
蛋白，又称作卵白是指卵内的半透明液体，故又称为蛋清，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。
蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌，会呈现泡沫状像海棉般有弹性，是做蛋糕的首要步骤。
5
相关
蛋清羊尾是临海特色小吃。因其取材“蛋清”，形状似“羊尾”而得名。原料为菜油、鸡蛋、猪油、豆沙和麦粉。
三叶草俱乐部是一种由金酒、柠檬汁、覆盆子糖浆和蛋清组成的鸡尾酒。加入蛋清并不是为了给饮料增添风味，而是作为一种乳化剂使用。因此当饮料制作时，雪克壶的摇动能形成特有的泡沫。