鸡，是原鸡属原鸡中被人类驯化后而成的亚种，家鸡最初被驯化成为家禽的目的是提供廉价优质的蛋白质食物来源，是家畜及家禽中数量最多，分布也最广的。据统计，鸡的总数于2011年超过190亿只，高于世界上其他鸟类的总和。鸡已丧失了大部分的飞行能力，但还留有极少的飞行能力，只能飞一小段，和大部分雉科鸟类一样不善飞行，但因为在人类刻意配种喂食下，鸡被养成超重，不成比例的肥大，飞行能力才会比其他野生雉科鸟类还要差。
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咸水鸡，又称盐水鸡，为经典台湾小吃之一。通常以鸡龄较老的蛋鸡用盐水烫煮后，再泡水冷却使鸡皮收缩紧实，吃起来的口感会比一般鸡只来得爽脆，肉质较硬、有咬劲。据说盐水鸡的历史可以追溯到五胡乱华时期鲜卑族宫廷美食。又有一说，盐水鸡来自于从前农村社会一肉难求，生蛋的母鸡老了之后经过宰杀，泡以盐水及中药腌渍49小时而得；这样的鸡肉不仅肉质弹性佳，鸡皮爽脆，更能长久保存。
还有一说，盐水鸡是由台南市盐水区起源的鸡肉为名，初期到各地早市或晚市整只贩售，中后期发展到各地夜市贩售，因整只卖相不佳、价格高，被业者发明出由剪刀去骨头为卖点，才有现在夜市盐水鸡。。
咸水鸡，又称盐水鸡，为经典台湾小吃之一。通常以鸡龄较老的蛋鸡用盐水烫煮后，再泡水冷却使鸡皮收缩紧实，吃起来的口感会比一般鸡只来得爽脆，肉质较硬、有咬劲。据说盐水鸡的历史可以追溯到五胡乱华时期鲜卑族宫廷美食。又有一说，盐水鸡来自于从前农村社会一肉难求，生蛋的母鸡老了之后经过宰杀，泡以盐水及中药腌渍49小时而得；这样的鸡肉不仅肉质弹性佳，鸡皮爽脆，更能长久保存。
还有一说，盐水鸡是由台南市盐水区起源的鸡肉为名，初期到各地早市或晚市整只贩售，中后期发展到各地夜市贩售，因整只卖相不佳、价格高，被业者发明出由剪刀去骨头为卖点，才有现在夜市盐水鸡。。
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