咸水鸡 编辑
咸水鸡，又称盐水鸡，为经典台湾小吃之一。通常以鸡龄较老的蛋鸡用盐水烫煮后，再泡水冷却使鸡皮收缩紧实，吃起来的口感会比一般鸡只来得爽脆，肉质较硬、有咬劲。据说盐水鸡的历史可以追溯到五胡乱华时期鲜卑族宫廷美食。又有一说，盐水鸡来自于从前农村社会一肉难求，生蛋的母鸡老了之后经过宰杀，泡以盐水及中药腌渍49小时而得；这样的鸡肉不仅肉质弹性佳，鸡皮爽脆，更能长久保存。
还有一说，盐水鸡是由台南市盐水区起源的鸡肉为名，初期到各地早市或晚市整只贩售，中后期发展到各地夜市贩售，因整只卖相不佳、价格高，被业者发明出由剪刀去骨头为卖点，才有现在夜市盐水鸡。。
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儒家菜，是指台湾台北市政府2011年花费台币570万元将儒家文化与中华美食作连结制作的菜单，目的是为纪念孔子诞辰与推广台北孔庙附近观光。于是各种台湾小吃都改变菜名，如三杯鸡称文天祥鸡、糖醋鱼称圣贤礼鱼、铁板牛肉称衅钟大牛、海鲜粥称君臣啜粥，与孔子、孟子、韩愈、朱子、王守仁等先儒先哲都牵扯有相关渊源。台北市孔庙大龙街的各种小吃、饮料也纷纷挂上儒家菜的广告，像是泡菜炒饭、泡面、意大利面、咸水鸡、黑白切、炸鸡、拿铁。