家猪的大腿及肘部在中国北方称猪肘,江南一带则称蹄膀,广东称元蹄,闽南话称脚库。猪肘皮厚、筋多、瘦肉多,吃起来有嚼劲,口感肥而不腻。做法多为烧、扒、酱和焖。
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万三蹄是一种红烧蹄膀,是中华人民共和国江苏省周庄镇的特产。相传是明朝大商人沈万三献给皇帝朱元璋的食品,因而得名。
高沟捆蹄,又称涟水捆蹄,是一种以猪蹄膀为主要原料制作而成是食物。高沟捆蹄起源于江苏涟水高沟地区,是苏菜徐海菜的特色小食之一。高沟捆蹄是一道汉族名菜,属于苏菜系,此菜色泽酱红,咸鲜香甜,鲜嫩可口,食之不腻,细嚼慢品,回味无穷。以猪肉为制作主料,高沟捆蹄的烹饪技巧以卤菜为主,口味属于咸甜味。此菜为涟水县高沟镇特产。自古就流传着中秋向后日渐凉,高沟捆蹄相争尝,购货客人如云涌,只悉生产供不上的民谣。
刀鱼汁面是一道传统上海面食,为上海老半斋酒楼所创。刀鱼汁面虽无刀鱼肉,但使用长江刀鱼及猪骨、蹄膀、老母鸡等原材料熬制汤底,出汤色白浓厚,咸鲜味,加入面条,搭配肴肉而食。刀鱼有海刀、湖刀、江刀之分,其中以江刀最为名贵。老半斋的刀鱼正是“江刀”,采购于江苏靖江市一带长江流域的码头。