酒石酸氢钾 编辑
酒石酸氢钾是酒石酸钾的酸式盐。通常为无色至白色斜方晶系结晶性粉末，在水中的溶解度随温度而变化，不溶于乙醇、乙酸，易溶于无机酸；是酿酒时的副产品，食品工业称作塔塔粉，用作添加剂、膨松剂，也用作还原剂和缓冲溶液。
1
相关
蛋白脆饼是一种泡沫蛋糕西点，经常与法国或瑞士烹饪法互相关联。它的口感清淡，轻快并甘甜。主要通过搅拌蛋白和白糖而制成，蛋白脆饼也可以根据不同菜色变化而加入酒石酸氢钾，醋和沸腾的糖浆。
天使蛋糕，是一种用面粉、蛋白、食糖和塔塔粉制成的海绵蛋糕，通常加入酒石酸氢钾，不使用黄油是它于其他蛋糕不同的主要原因。其结构来自称为蛋白泡沫的新鲜蛋白。起源于美国，并于19世纪末开始流行。
蛋白脆饼是一种泡沫蛋糕西点，经常与法国或瑞士烹饪法互相关联。它的口感清淡，轻快并甘甜。主要通过搅拌蛋白和白糖而制成，蛋白脆饼也可以根据不同菜色变化而加入酒石酸氢钾，醋和沸腾的糖浆。