银耳，又称雪耳、白木耳，是银耳科银耳属真菌银耳的子实体，有“蕈中之冠”的美称。 银耳一般呈菊花状或鸡冠状，柔软洁白、半透明、富有弹性。既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。
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鼎湖上素是一道著名粤菜，是西园酒家的代表菜，因由鼎湖山庆云寺老和尚传授，故名，再由主厨八卦田创制，制作工序极为繁复，用料亦难以收集齐全。用上冬菇、口蘑、草菇、银耳、榆耳、黄耳、桂花耳、石耳、木耳、竹荪、炸生根、白果、鲜莲子、鲜百合、冬笋或竹笋等材料，以鸡汤和上汤分别煮熟，再以大火同炒。
竹蔗茅根粥是中国广东地区的一种甜粥，原创于东莞，材料包括竹蔗、茅根、银耳、蜂蜜和桂花，具清热、解毒和醒胃功效。
做法
1、大米、干茅根清洗干净。
2、竹蔗洗净后削去外皮，切成小块。
3、马蹄清洗干净，削去外皮，对半切开。
4、将茅根、竹蔗块放入锅中，加入1500ml清水，煮开后继续煮10分钟。
5、之后捞出茅根和竹蔗块，放入大米和马蹄块煮滚后改小火，烫60分钟后加入冰糖调味即可。
四果汤是福建闽南的传统甜品，属刨冰的一种，将冰块刨成细细的颗粒，然后佐与空心莲子、银耳、绿豆、薏米、啊达籽、石花、仙草。食用时可以放糖水或蜂蜜。也流传于台湾、新马等闽南人的地区。
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