鼎湖上素 编辑
鼎湖上素是一道著名粤菜，是西园酒家的代表菜，因由鼎湖山庆云寺老和尚传授，故名，再由主厨八卦田创制，制作工序极为繁复，用料亦难以收集齐全。用上冬菇、口蘑、草菇、银耳、榆耳、黄耳、桂花耳、石耳、木耳、竹荪、炸生根、白果、鲜莲子、鲜百合、冬笋或竹笋等材料，以鸡汤和上汤分别煮熟，再以大火同炒。
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三菇六耳是中菜斋菜的名贵食材的合称，是鼎湖上素和如意斋的主要食材，包括了三种菇类和六种真菌食材，配以竹笙或各种坚果来烹调，又或以斋汤煨煮亦可。由于部分食材今日已绝迹，现时厨师会改用其他食材替代。