芝士，又名、，音译芝士、起司、起士、吉士，是多种乳制芝士的通称，有各式各样的味道、口感和形式。干酪以乳为原料，含有丰富的蛋白质和脂质，乳源包括家牛、水牛、家山羊或绵羊等。制作过程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝乳，使乳品酸化，再将固体分离、压制为成品。有的干酪在表面或内部布有霉菌，给奶酪带来特别的风味。根据种类不同，奶酪在常温时可为坚硬的固体或柔软的半固体，高温时都会融化，呈粘稠的半液体状态。
蜂胶，是蜜蜂采集植物的汁液、花粉或花蜜，混合自己分泌的唾液与蜜蜡，所形成之胶状物，用来修补蜂巢，并作为天气不佳而无法外出觅食下之备份粮食。蜂胶因具有抗菌成分，可以防止霉菌、细菌或病毒入侵，有效保护幼虫、幼蜂及蜂后的安全。蜂胶含有多种黄酮类物质，阿魏酸、当归酸等十多种芳香酸、脂肪酸、萜类化合物、多种氨基酸、丰富的维生素、还含铁、锌、硒、钙等20余种常量和微量元素、胰蛋白酶等多种活性酶和多糖类物质。
芝士，又名、，音译芝士、起司、起士、吉士，是多种乳制芝士的通称，有各式各样的味道、口感和形式。干酪以乳为原料，含有丰富的蛋白质和脂质，乳源包括家牛、水牛、家山羊或绵羊等。制作过程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝乳，使乳品酸化，再将固体分离、压制为成品。有的干酪在表面或内部布有霉菌，给奶酪带来特别的风味。根据种类不同，奶酪在常温时可为坚硬的固体或柔软的半固体，高温时都会融化，呈粘稠的半液体状态。
苯甲酸又称安息香酸、苄酸，结构简式为C6H5COOH，是苯环上的一个氢被羧基取代形成的化合物。苯甲酸一般常作为药物或防腐剂使用，有抑制真菌、细菌、霉菌生长的作用，药用时通常与水杨酸合剂涂在皮肤上，用以治疗癣类的皮肤疾病。可用于合成纤维、树脂、涂料、橡胶、烟草工业。
芝士，又名、，音译芝士、起司、起士、吉士，是多种乳制芝士的通称，有各式各样的味道、口感和形式。干酪以乳为原料，含有丰富的蛋白质和脂质，乳源包括家牛、水牛、家山羊或绵羊等。制作过程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝乳，使乳品酸化，再将固体分离、压制为成品。有的干酪在表面或内部布有霉菌，给奶酪带来特别的风味。根据种类不同，奶酪在常温时可为坚硬的固体或柔软的半固体，高温时都会融化，呈粘稠的半液体状态。
山梨酸化学式 C6H8O2，又称为花楸酸、清凉茶酸、2,4-己二烯酸、2-丙烯基丙烯酸。它是一种天然存在的食品添加剂，对酵母、霉菌等许多真菌都具有抑制作用。还用于动物饲料、化妆品、药品、包装材料和橡胶助剂等。
真菌界又称菌物界，是真核生物中的一大类群，包含酵母、霉菌之类的微生物以及为人熟知的菇类。真菌自成一界，独立于植物、动物和其他真核生物。
山梨酸化学式 C6H8O2，又称为花楸酸、清凉茶酸、2,4-己二烯酸、2-丙烯基丙烯酸。它是一种天然存在的食品添加剂，对酵母、霉菌等许多真菌都具有抑制作用。还用于动物饲料、化妆品、药品、包装材料和橡胶助剂等。
腐乳或豆腐乳，又因地而异称为乳腐、斋烧鹅、猫乳、豆乳、霉豆腐、酱豆腐、糟豆腐，是一种将豆腐利用霉菌发酵、腌制、并二次加工的豆制品，为东亚饮食的常见佐料。腐乳在中国大陆、香港、台湾、琉球及东南亚均有生产，但色泽与味道因地方做法不同而有所差异。如苏州市的豆腐乳呈黄白色，口味相对细腻；北京市的红方呈红色，偏甜；广东省的南乳也呈红色，然而口味偏咸和微辣；四川省的腐乳则更为辛辣。
双态性真菌是一组在不同环境温度下改变其形态的真菌，绝大多数属于阿耶洛双态菌科。 这些真菌在环境温度下以霉菌/菌丝/的丝状形态繁殖 ，在人体或高温培养条件下则以孤立的酵母形式芽生繁殖。一个例子就是导致艾滋病患者机会性感染的新埃蒙斯菌属: 在室温下，它作为一个霉菌生长，在体温下，它作为一个酵母生长。
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