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鱼香肉丝
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鱼香肉丝是一道常见
川菜
,上河帮川菜的代表菜色之一。
鱼香
是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不直接来自
鱼
,而是由醋、泡红
辣椒
、
姜
等
调味品
调制出的。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
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