鱼香 编辑
鱼香是一种用于中餐的混合调料，是四川菜里很著名的味型，其代表菜式是“鱼香茄子”。鱼香起源自川菜，但在中餐的其他菜系中也极为普遍。名为“鱼香”，是因为其味道主要来自四川一种以鲜鱼及辣椒共同腌渍，名为“鱼辣子”的特制泡淑，鱼肉香味于无形中散发，因此得名。制作鱼香菜式通常会使用到食糖、醋、豆瓣酱、酱油和泡椒。
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鱼香肉丝是一道常见川菜，上河帮川菜的代表菜色之一。鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不直接来自鱼，而是由醋、泡红辣椒、姜等调味品调制出的。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。