鲟属为鲟科下的一属，亦是鲟形目下最大的属。共有19种，目前许多种都受到威胁。
中吻鲟为鲟科鲟属下的一种，分布在北美阿留申群岛及阿拉斯加湾至墨西哥恩森那达，在加拿大列为易危物种。生活在海水淡水以及咸淡水，约0-80米深，溯河产卵。其亚洲族群现已认为是一个分裂的种米氏鲟。
海湾水族馆是一座位于美国旧金山39号码头内河码头和海滩街的水族馆。水族馆的重点展物是当地水产动物。水族馆拥有七鳃鲨、豹鲨、白斑角鲨和天使鲨等超过50种鲨鱼，也有鳐科、加州鲼和包括鳗鱼、比目鱼、石斑鱼、隆头鱼科、虾虎鱼科、线鳚科、隐棘鳚科和鲟科等动物。
欧洲鳇又称欧鳇、黑海鳇，是鲟科、鳇属的一种溯河产卵的洄游鱼类，分布在里海、亚速海及黑海，也曾见于亚得里亚海。成鱼体长可达6米，重达1.5吨，是最大的软骨硬鳞鱼，也是除翻车鱼以外现存最大的硬骨鱼。幼鱼主要以软体动物、甲壳类等无脊椎动物为食，随着身体成长，其食物中的鱼类占比逐渐增大；成鱼为典型的掠食性鱼类，性凶猛，以其他鱼类为主食，甚至在大个体成鱼的胃中发现过里海海豹的幼崽。洄游期间一般不摄食。
刮鱼〉为一道北极西伯利亚地区印地安人的菜肴，这道食物由生的薄长冻鱼片所构成。在贝加尔湖周围，这道菜又被称作“raskolokta”传统的冻鱼由北极西伯利亚海域的白鲑亚科鲑鱼所做成，如白北鲑、穆森白鲑、chir、贝加尔白鲑。 少数地方是用鲟科做成。这道菜在北西伯利亚地区极为常见，并且呈现在雅库特人、爱斯基摩人、科米人、雅玛尔人的菜肴中。对于缺乏新鲜蔬菜的西伯利亚地区原住民族而言，它富含多种维生素，这些维生素长期以来一直帮助居民避免坏血病。
鳇属是鲟科、鲟亚科下的一属，包含两种产自欧亚大陆内部水域的大型软骨硬鳞鱼：
鱼须是鱼类及龟鳖目部分物种的口腔的一种细长、猫须似的触感器官。有这种器官的鱼类包括有：鲇形目、鲤鱼、须鲷科物种、盲鳗、鲟科、斑马鱼、大西洋奇棘鱼及诸如锯鲨之类的部分鲨鱼物种。鱼须内藏有这些鱼类的味蕾，使它们得以在浑浊的水里觅得食物。
不同鱼类的鱼须位置不同，有些鱼位于上颚，有些位于下颚甚至下颔上。
达氏鳇，通称鳇、鳇鱼、东亚鳇鱼、鲟鳇、鲟鳇鱼，中国古称鳣、黄鱼、牛鱼，是鲟科、鳇属的一种大型底栖性淡水鱼，分在东北亚的黑龙江中下游水系，以及乌苏里江、松花江下游、嫩江下游等处，多栖息于砾质和沙质水底。最大体长可达5.6米，体重达1吨，为现存最大的淡水鱼。性情凶猛，捕食其他鱼类。食量很大，饥饿时会撕咬同类。
鱼子酱是用从鱼身上的鱼卵制成的酱，与鹅肝、松露并称“西方三大珍馐”。虽然几乎所有种类的鱼卵都可被做成鱼子酱，但严格来说以鲟科的卵制成的才是鱼子酱。传统上最上等的鱼子酱是产自欧洲鳇的贝鲁嘉鱼子酱，而阿斯特拉鱼子酱和塞夫鲁加鱼子酱仅次之。鱼子酱可以放入汤中或夹面包来吃，单点则多以小圆煎饼与发泡鲜奶油作搭配。
西伯利亚鲟是一种鲟科鱼类。它们主要分布在西伯利亚北向喀拉海、拉普捷夫海及东西伯利亚海的流域，包括鄂毕河、叶尼塞河、勒拿河及科雷马河。它们也有在哈萨克斯坦及中国的额尔齐斯河、黄石码头出没。
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