免翁 编辑
免翁牛柳，亦作菲力牛柳，是牛排的一种，为位于牛只腰部的肉，在牛柳的末端，由于这个部位的肌肉不是负重的肌肉，结缔组织比较少而较软嫩，被认为是牛肉最嫩的部位，而且每头牛只能切出4至6磅，因此售价最为昂贵。但在近年所追求的油脂气味方面，此部位则较为缺乏，而以牛肉本身的鲜甜味道为主，适合3分～5分熟。
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