牛柳 编辑
牛柳，也叫牛里脊、里脊，又称菲力，是指从腰内侧沿耻骨前下方顺着腰椎紧贴横突切下的净肉，即牛的腰大肌。
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免翁牛柳，亦作菲力牛柳，是牛排的一种，为位于牛只腰部的肉，在牛柳的末端，由于这个部位的肌肉不是负重的肌肉，结缔组织比较少而较软嫩，被认为是牛肉最嫩的部位，而且每头牛只能切出4至6磅，因此售价最为昂贵。但在近年所追求的油脂气味方面，此部位则较为缺乏，而以牛肉本身的鲜甜味道为主，适合3分～5分熟。
花园餐厅是香港著名的港式扒房，于1963年开业，现共有十家分店。有名出品T骨牛扒、沙朗牛排、牛柳及牛肉肉眼扒类食品；牛排所用的铁板餐也是香港饮食文化特色之一。
威灵顿牛柳又称酥皮焗牛柳，是一道英国菜，将牛柳大火煎上色后包上一层有鹅肝酱的蘑菇泥，再包一层帕尔玛火腿后，用酥皮包裹并刷匀蛋黄液，入烤箱烤焗而成。这道菜式的名称相传是以阿瑟·韦尔斯利，第一代威灵顿公爵命名。
免翁牛柳，亦作菲力牛柳，是牛排的一种，为位于牛只腰部的肉，在牛柳的末端，由于这个部位的肌肉不是负重的肌肉，结缔组织比较少而较软嫩，被认为是牛肉最嫩的部位，而且每头牛只能切出4至6磅，因此售价最为昂贵。但在近年所追求的油脂气味方面，此部位则较为缺乏，而以牛肉本身的鲜甜味道为主，适合3分～5分熟。
免翁牛柳，亦作菲力牛柳，是牛排的一种，为位于牛只腰部的肉，在牛柳的末端，由于这个部位的肌肉不是负重的肌肉，结缔组织比较少而较软嫩，被认为是牛肉最嫩的部位，而且每头牛只能切出4至6磅，因此售价最为昂贵。但在近年所追求的油脂气味方面，此部位则较为缺乏，而以牛肉本身的鲜甜味道为主，适合3分～5分熟。
威灵顿牛柳又称酥皮焗牛柳，是一道英国菜，将牛柳大火煎上色后包上一层有鹅肝酱的蘑菇泥，再包一层帕尔玛火腿后，用酥皮包裹并刷匀蛋黄液，入烤箱烤焗而成。这道菜式的名称相传是以阿瑟·韦尔斯利，第一代威灵顿公爵命名。
免翁牛柳，亦作菲力牛柳，是牛排的一种，为位于牛只腰部的肉，在牛柳的末端，由于这个部位的肌肉不是负重的肌肉，结缔组织比较少而较软嫩，被认为是牛肉最嫩的部位，而且每头牛只能切出4至6磅，因此售价最为昂贵。但在近年所追求的油脂气味方面，此部位则较为缺乏，而以牛肉本身的鲜甜味道为主，适合3分～5分熟。
免翁牛柳，亦作菲力牛柳，是牛排的一种，为位于牛只腰部的肉，在牛柳的末端，由于这个部位的肌肉不是负重的肌肉，结缔组织比较少而较软嫩，被认为是牛肉最嫩的部位，而且每头牛只能切出4至6磅，因此售价最为昂贵。但在近年所追求的油脂气味方面，此部位则较为缺乏，而以牛肉本身的鲜甜味道为主，适合3分～5分熟。