千张 编辑
千张，在中国华北地区称作“腐皮”，在东北叫“干豆腐”，在江苏省南部称作“百叶”，赣、皖地区称为千张，湖南岳阳称千浆皮子，是一种非常薄的豆腐干。千张和豆腐皮、腐竹有区别。“千张”的名字，即是形容其薄，且常很多张层叠出售。可切丝或切片凉调、炒、煮或做汤。鄂菜中有道菜以千张为主要原料称作“千张肉丝”。四川省宜宾市还有特产“臭千张”，即使用臭豆腐制成的豆腐皮。千张是一种优质的配菜，炖鸡肉、酸菜鱼、烤鱼、涮火锅辅以千张能吸收汤汁获得主菜鲜味。
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