腐皮 编辑
腐皮又称豆皮，干燥后做成条状的腐皮又可以称腐竹、腐枝、枝竹，是煮沸豆浆表面凝固的薄膜，可鲜吃或晒干后吃，是东亚地区常见的食物原料。一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得。
1
相关
鲜竹卷是广东点心，其内容馅料包括猪肉、冬菇、竹笋和生菜等，由一片腐皮包裹，再加上蚝油芡汁。鲜竹卷在粤港澳等地区也很常见，甚至美国和加拿大的唐人街中国茶楼也常可以食到的点心。
鸭脚扎是粤菜点心，是广东、香港和澳门的茶楼食品。茶楼供应的鸭脚扎是以腐皮卷著一块鸭，加蚝油调味后放于蒸笼中蒸熟。
腐皮卷是广东、香港和澳门常见的广式点心，馅料包括腐皮、韭菜和红萝卜。每件腐皮放入适量馅料包成长方状，以蛋白黏口，烧热半杯油，将腐皮卷煎至两面金黄即成。
素烧鹅是一道中国江南一带常见的菜品，因成品外观形似烧鹅而得名。素烧鹅的主要材料为新鲜腐皮，将卤过的豆腐皮卷起之后用油煎炸至表面蓬松，也可在豆腐皮卷中卷入其它菜品再煎炸。
千张，在中国华北地区称作“腐皮”，在东北叫“干豆腐”，在江苏省南部称作“百叶”，赣、皖地区称为千张，湖南岳阳称千浆皮子，是一种非常薄的豆腐干。千张和豆腐皮、腐竹有区别。“千张”的名字，即是形容其薄，且常很多张层叠出售。可切丝或切片凉调、炒、煮或做汤。鄂菜中有道菜以千张为主要原料称作“千张肉丝”。四川省宜宾市还有特产“臭千张”，即使用臭豆腐制成的豆腐皮。千张是一种优质的配菜，炖鸡肉、酸菜鱼、烤鱼、涮火锅辅以千张能吸收汤汁获得主菜鲜味。
四宝鸡扎，简称鸡扎，是广东点心的一种，常见于广东及香港的茶楼。传统四宝鸡扎以腐皮或淮山卷著一块鸡肉、一块瘦肉、一块鱼肚以及一块猪肚。加调味后放于蒸笼中蒸熟即可食用。
千张，在中国华北地区称作“腐皮”，在东北叫“干豆腐”，在江苏省南部称作“百叶”，赣、皖地区称为千张，湖南岳阳称千浆皮子，是一种非常薄的豆腐干。千张和豆腐皮、腐竹有区别。“千张”的名字，即是形容其薄，且常很多张层叠出售。可切丝或切片凉调、炒、煮或做汤。鄂菜中有道菜以千张为主要原料称作“千张肉丝”。四川省宜宾市还有特产“臭千张”，即使用臭豆腐制成的豆腐皮。千张是一种优质的配菜，炖鸡肉、酸菜鱼、烤鱼、涮火锅辅以千张能吸收汤汁获得主菜鲜味。
斋扎是由斋叉烧、斋鲍鱼、水根及腐皮四种素食加不同的调味料，如南乳、斋蚝油制成，外表十分像鸡扎，味道酸甜。它和斋扎蹄是不同的食品。
棉花鸡用腐皮把鸡肉与炸过的发水鱼肚扎在一起。以前用花胶与鸡肉扎在一起蒸熟，柔软花胶吸满了汁液，非常鲜味可口。因花胶成本高，为降低成本，大多数茶楼会用鱼肚代替花胶。
千张，在中国华北地区称作“腐皮”，在东北叫“干豆腐”，在江苏省南部称作“百叶”，赣、皖地区称为千张，湖南岳阳称千浆皮子，是一种非常薄的豆腐干。千张和豆腐皮、腐竹有区别。“千张”的名字，即是形容其薄，且常很多张层叠出售。可切丝或切片凉调、炒、煮或做汤。鄂菜中有道菜以千张为主要原料称作“千张肉丝”。四川省宜宾市还有特产“臭千张”，即使用臭豆腐制成的豆腐皮。千张是一种优质的配菜，炖鸡肉、酸菜鱼、烤鱼、涮火锅辅以千张能吸收汤汁获得主菜鲜味。