为甘蓝的变种，植物学上称结球甘蓝、球叶甘蓝；俗名又称洋白菜、圆白菜、球白菜、大头菜、莲花菜、疙瘩白，是一种常见蔬菜。山西、陕西等地区多称莲花白、花白或茴子白，广东部分地区亦称椰菜或包菜，云南地区称莲花白或包白菜。在闽南地区及台湾习称高丽菜或甘蓝菜，也有人称包心菜或玻璃菜。
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盐渍就是用干的食盐来保存食物。它是保存食物最古老的方法之一，两种具有历史意义的盐腌食品是咸鱼和咸肉。像菜豆和卷心菜这样的蔬菜也经常以这种方式保存。
TAS2R38是一种味觉味觉感受器，该感受器可以尝出苯硫脲和丙硫氧嘧啶或者相关物质的苦味。这一点和大多数苦味感受器有所不同，即该感受器是对某类物质敏感，而大多数感受器则不会表现出强烈的选择性，能对多种物质做出响应。该感受器所能尝出的相应物质大量存在于西兰花、卷心菜以及其它十字花科植物中，例如：葡萄糖异硫氰酸盐及其相关产物异硫氰酸酯。目前全球人类中，约有75%该感受器相关基因正常，即，可以尝出苦味。而剩下的25%则无法尝出这类的苦味，或者敏感度较低。 不过目前的研究表明该感受器相关基因的变异与否，并不是决定某个人是否此类苦味物质的超级品尝家的唯一因素。
芜菁甘蓝，又名蔓菁甘蓝、瑞典芜菁、洋芜菁、洋蔓菁、卜留克，是源自于卷心菜及芜菁的一种根茎类蔬菜。根可以有多种煮法，叶子当为叶菜类般食用。
硫代葡萄糖苷是许多辛辣植物的天然成分，如芥末，卷心菜和辣根。 这些植物的刺激性是由于当植物材料被咀嚼，切割或以其他方式损坏时由芥子油苷产生的芥子油。 这些天然化学物质最有可能有助于植物防御病虫害，并赋予十字花科蔬菜特有的苦味。
表皮蜡质是覆盖在植物角质层上的一种主要由直链脂肪族化合物烃和各种取代基构成的物质，可以防止植物表皮被弄湿及水分丧失。常见的表皮蜡质有豌豆和卷心菜叶中的石蜡烃，巴西棕榈叶和香蕉中的酯，很多松柏科、毛茛科、罂粟科、蔷薇科和苔藓植物门植物以及银杏中的不均匀的二级醇10-二十九烷醇，一些十字花科植物中的均匀二级醇，一些禾本科、桉属植物和荚果中的伯醇，桉属、黄杨属和杜鹃花科植物中的β-二酮，年轻的山毛榉叶、甘蔗茎和柠檬上的乙醛，苹果、李子和葡萄果蜡中的三萜烯。
十字花目是被子植物真双子叶植物的一目，包含许多常见蔬果，如番木瓜、卷心菜等等。
泡菜，古称菹，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、辣椒等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，许多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜来食用。世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。若是误食遭到污染的泡菜，容易食物中毒。
羊肉炉是台湾自1970年代流行至今的羊肉火锅，兴盛于冈山区及溪湖镇。 火锅料常见腐皮、卷心菜等，副食常配上拌芝麻油线面，蘸酱常见为豆瓣酱、腐乳或两者相混的特调酱汁。
宽叶羽衣甘蓝是甘蓝的一类宽叶栽培品种。从植物分类学上讲甘蓝是一个物种，但它有数个栽培品种，例如卷心菜、西蓝花、芥蓝等。宽叶羽衣甘蓝和羽衣甘蓝、春绿菜同属无头甘蓝类。
日式炒面是日本的一种面食，其做法是将中华面和猪肉等肉类及卷心菜、胡萝卜、洋葱、豆芽等蔬菜类食物炒制而成。日式炒面一般多使用辣酱油调味，但近年来也有不少使用盐来调味的做法。
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