变绿红菇是一种红菇属的担子菌蕈类，又称为野生绿菇、绿菌、青盖子、青菌、青面梨菇、青蛙菌、绿豆菌、青脸菌、青头菌和青汤菌。它的主要的外观鉴别特征包括：淡绿色菌盖，表面附有深绿色突起；致密的白色菌褶；以及白色柱状、实心菌柄。变绿红菇分布广遍英国、欧洲和亚洲，或单株、或群散，生长在落叶植物及混合林的土壤上，多与栎属、欧洲山毛榉等硬木树种共生形成菌根。它可能也出现在北美洲，但由于易与黄斑绿菇等类似菇种混淆，迄今未有明确定论。此外，研究显示，变绿红菇的核糖核酸酶相较于其他食用菇类，具有特殊的生物化学属性。
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