台南市历史是关于台南及其周边地区的历史。大约3000年前，在台南出现了拥有稻作技术的左镇人文化，其后两千多年来，一直为西拉雅族的世居地。在16世纪的大航海时代，台南开始出现小型汉人聚落，亦有来自中国东南沿海的海贼出没。17世纪初，荷兰东印度公司从巴达维亚前来，与明朝及江户幕府进行贸易，原先欲占领澎湖作为贸易基地，但因为遭明朝将领沈有容谕退，转而前往邻近的台湾，寻找合适的贸易基地。1624年，荷兰人来到适宜设置港口的台江内海后，设立了大员。此后经过明郑时期与清朝的发展，二百余年来台南一直是全台首邑。
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