大排档 编辑
大牌档又称大排档或茶档,是源于香港在十九世纪中叶设立的小贩发牌制度而出现的一种食肆,规定合法摆卖及经营熟食的小贩必须在当眼位置展示牌照,这类在街头露天经营熟食的大牌档,因为食物种类繁多而且价格低廉,所以深受中下阶层欢迎,在1950年代至1960年代更进入全盛时期,成为香港饮食文化重要组成部分,后来在广东地区也成为一种很受欢迎的街头露天食肆,可是在香港的大牌档却因为经济发展而日渐式微,至近年方受到社会重视及加强保育。
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包伙食是一种供膳形式,一般是大排档或外烩服务公司等兼营的,为办公室、工厂或商店、学校等供应膳食。饭、菜肴及汤在供应商的厨房生产,再包装,分派送到订户点,一个星期派一次菜单,一星期五天。在工厂区以至商业区,会见到包伙食的员工以脚踏车、手推车、担挑、布袋等运输饭菜到户。以前只供应午餐,现在有包伙食公司还供应至星期六和平日晚餐。
豉油皇炒面是香港的一种炒面,常见于香港的酒楼、茶餐厅、大排档和粥店。豉油皇炒面所需的食材简单,做法简易,主要以豉油作为调味。一般做法是先爆香干葱,加入生抽、老抽、盐、糖、麻油、鸡粉和水成“豉油皇”,幼面下镬用豉油皇炒,再加入韭菜、豆芽,炒匀即成。因为香港的豉油皇炒面通常只会加入韭菜、芽菜或其他切丝的蔬菜,并不会加入肉类,所以可作为一道素菜。
路边摊是一种有上盖、位置固定但可以随时拆卸、移动的摊贩,售卖的物品有食物、服饰、玩具等。有一些路边摊组成只在晚上营业的市集,称为夜市。香港有一种固定的路边摊常被称为大排档
打冷为广东潮汕地区的消夜,在香港是指去潮州大排档吃饭或吃消夜。
牛腹部下的侧牛肉,即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做
。牛腩为广东省及香港茶餐厅、大排档、粉面铺、酒楼及香港快餐店店常见的食品和食材。
路边摊是一种有上盖、位置固定但可以随时拆卸、移动的摊贩,售卖的物品有食物、服饰、玩具等。有一些路边摊组成只在晚上营业的市集,称为夜市。香港有一种固定的路边摊常被称为大排档
打冷为广东潮汕地区的消夜,在香港是指去潮州大排档吃饭或吃消夜。
牛腹部下的侧牛肉,即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做
。牛腩为广东省及香港茶餐厅、大排档、粉面铺、酒楼及香港快餐店店常见的食品和食材。
牛腹部下的侧牛肉,即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做
。牛腩为广东省及香港茶餐厅、大排档、粉面铺、酒楼及香港快餐店店常见的食品和食材。
牛腹部下的侧牛肉,即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做
。牛腩为广东省及香港茶餐厅、大排档、粉面铺、酒楼及香港快餐店店常见的食品和食材。