八宝素菜是潮州菜中的代表素菜 ，该菜历史悠久，有上千年的历史。“八宝素菜”用料讲究，主要用莲子、香菇、干草菇、冬笋、发菜、大白菜、腐枝、栗子八种植物性原料，经用上汤烹制而成。该菜被命名为“八宝”，可见潮州人民对它的重视。
小白菜又称“不结球白菜”、“散叶白菜”，与大白菜相对，是一种原产东亚的蔬菜；因为有许多品种且性状相异，所以有不同俗名，例如：青菜、油白菜、小菘菜、塔菜、塌菜、塌棵菜、塌地松、黑菜、乌塌菜、油菜、小油菜、菜苔等，甚至青梗白菜也是小白菜的品种之一。小白菜与大白菜是近亲，同属芸苔一种，和西方的结球甘蓝也较近，同属十字花科芸苔属。
萝卜泡菜是指韩国料理中的多种韩国泡菜。通常它包含了一般泡菜的所有配料，但用的不是大白菜，而是韩国的白萝卜。萝卜泡菜是韩国人喜欢的而且受欢迎的一种饭馔。
泡菜，古称菹，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、辣椒等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，许多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜来食用。世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。若是误食遭到污染的泡菜，容易食物中毒。
冬菜为中国传统腌菜，以大白菜、食盐水、蒜为主要材料。以天津、南充出产者最有名。使用蒜的又称荤菜冬菜，对应未加蒜的素冬菜。
烂糊肉丝，也称黄芽菜烂糊肉丝，上海菜的代表名作，是流行于中国江南地区的家常菜。材料主要为猪肉和大白菜，黄芽菜是大白菜的一个优质品种，菜肴以鲜美软糯、口感爽口为特点。
娃娃菜，日本“トキタ种苗”栽种的一种小型种白菜，有别于黄心大白菜的小型种“お黄にいり”“黄味小町”，又称微型大白菜，外形与大白菜一致，但外形尺寸仅相当于大白菜的四分之一到五分之一，类似大白菜的“仿真微缩版”，故可能因此被称为娃娃菜。
小白菜又称“不结球白菜”、“散叶白菜”，与大白菜相对，是一种原产东亚的蔬菜；因为有许多品种且性状相异，所以有不同俗名，例如：青菜、油白菜、小菘菜、塔菜、塌菜、塌棵菜、塌地松、黑菜、乌塌菜、油菜、小油菜、菜苔等，甚至青梗白菜也是小白菜的品种之一。小白菜与大白菜是近亲，同属芸苔一种，和西方的结球甘蓝也较近，同属十字花科芸苔属。
小白菜又称“不结球白菜”、“散叶白菜”，与大白菜相对，是一种原产东亚的蔬菜；因为有许多品种且性状相异，所以有不同俗名，例如：青菜、油白菜、小菘菜、塔菜、塌菜、塌棵菜、塌地松、黑菜、乌塌菜、油菜、小油菜、菜苔等，甚至青梗白菜也是小白菜的品种之一。小白菜与大白菜是近亲，同属芸苔一种，和西方的结球甘蓝也较近，同属十字花科芸苔属。
小白菜又称“不结球白菜”、“散叶白菜”，与大白菜相对，是一种原产东亚的蔬菜；因为有许多品种且性状相异，所以有不同俗名，例如：青菜、油白菜、小菘菜、塔菜、塌菜、塌棵菜、塌地松、黑菜、乌塌菜、油菜、小油菜、菜苔等，甚至青梗白菜也是小白菜的品种之一。小白菜与大白菜是近亲，同属芸苔一种，和西方的结球甘蓝也较近，同属十字花科芸苔属。
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