官府菜 编辑
官府菜，可以追溯至明朝清朝时期，当时官员驻扎在北京时，透过他们的私人厨师和各种各样烹饪风格的混合，逐渐形成自己的独特品种，也常常被称作私房菜。当前的官府菜的主体是从山东菜、淮扬菜、和粤菜三者之间的混合变体。由于北京是中国历史上最后三个封建王朝的首都，所以大多数的官府菜被认为是起源在北京。
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谭家菜，又称榜眼菜，为官府菜中的代表，融合了粤菜和鲁菜自成菜系。其风味咸甜适中，南北皆宜，尤以烹调干海产最为著名。
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