梅纳反应 编辑
美拉德反应，又称、梅拉德反应、羰胺反应，是广泛分布于食品工业的非酶褐变反应，指的是食物中的还原糖与氨基酸／蛋白质在常温或加热时发生的一系列复杂反应，其结果是生成了棕黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素。除产生类黑精外，反应过程中还会产生成百上千个有不同气味的中间体分子，包括还原酮、醛和杂环化合物，这些物质为食品提供了宜人可口的风味和诱人的色泽。它以法国化学家路易斯·卡米拉·美拉德命名，他在1912年首次描述它，同时试图重现生物蛋白质。
“梅纳反应”的产物中，包含颜色的变黄变深变黑、香气的产生、以及味道上的转变，例如甜味的产生。
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晒黑是让皮肤暴露在阳光的紫外线下让皮肤的黑色素产生而变黑或使用仿晒剂产品经由梅纳反应使皮肤变古铜色的一种健美方法，又称为美黑，而过量暴晒会造成日照灼伤即所谓“晒伤”。
烤是一种用火或者是热源将食物加热的烹调方式。通常是先将肉或蔬菜等食材放置于铁丝网上，或者将食材用锡箔纸包好后，放进烤箱中进行加热，或者是用烧红的木炭进行加热。这种烹饪方式大多用于肉类，譬如烤肉，烹调中温度不低于300°F。透过这种方式，能将食物表面产生褐变以及梅纳反应。相较于水煮的烹饪方式，使用烤的方式可较快加热食物。
晒黑是让皮肤暴露在阳光的紫外线下让皮肤的黑色素产生而变黑或使用仿晒剂产品经由梅纳反应使皮肤变古铜色的一种健美方法，又称为美黑，而过量暴晒会造成日照灼伤即所谓“晒伤”。
烤是一种用火或者是热源将食物加热的烹调方式。通常是先将肉或蔬菜等食材放置于铁丝网上，或者将食材用锡箔纸包好后，放进烤箱中进行加热，或者是用烧红的木炭进行加热。这种烹饪方式大多用于肉类，譬如烤肉，烹调中温度不低于300°F。透过这种方式，能将食物表面产生褐变以及梅纳反应。相较于水煮的烹饪方式，使用烤的方式可较快加热食物。
烤是一种用火或者是热源将食物加热的烹调方式。通常是先将肉或蔬菜等食材放置于铁丝网上，或者将食材用锡箔纸包好后，放进烤箱中进行加热，或者是用烧红的木炭进行加热。这种烹饪方式大多用于肉类，譬如烤肉，烹调中温度不低于300°F。透过这种方式，能将食物表面产生褐变以及梅纳反应。相较于水煮的烹饪方式，使用烤的方式可较快加热食物。
烤是一种用火或者是热源将食物加热的烹调方式。通常是先将肉或蔬菜等食材放置于铁丝网上，或者将食材用锡箔纸包好后，放进烤箱中进行加热，或者是用烧红的木炭进行加热。这种烹饪方式大多用于肉类，譬如烤肉，烹调中温度不低于300°F。透过这种方式，能将食物表面产生褐变以及梅纳反应。相较于水煮的烹饪方式，使用烤的方式可较快加热食物。
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