海藻糖是自然界的动植物和微生物中广泛存在的一种双糖，它是由2个葡萄糖通过 α,α-1,1-糖苷键所形成的还原糖，按其化学结构可写成 α-D-吡喃葡萄糖基--α-D-吡喃葡萄糖苷。此外还有α,β-型的新海藻糖和β,β-型的异海藻糖两种异构体，但在自然界中很少见。生物合成海藻糖是为了储存能量和吸收水分，用来对抗冰冻和缺水。
美拉德反应，又称、梅拉德反应、羰胺反应，是广泛分布于食品工业的非酶褐变反应，指的是食物中的还原糖与氨基酸／蛋白质在常温或加热时发生的一系列复杂反应，其结果是生成了棕黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素。除产生类黑精外，反应过程中还会产生成百上千个有不同气味的中间体分子，包括还原酮、醛和杂环化合物，这些物质为食品提供了宜人可口的风味和诱人的色泽。它以法国化学家路易斯·卡米拉·美拉德命名，他在1912年首次描述它，同时试图重现生物蛋白质。
“梅纳反应”的产物中，包含颜色的变黄变深变黑、香气的产生、以及味道上的转变，例如甜味的产生。
美拉德反应，又称、梅拉德反应、羰胺反应，是广泛分布于食品工业的非酶褐变反应，指的是食物中的还原糖与氨基酸／蛋白质在常温或加热时发生的一系列复杂反应，其结果是生成了棕黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素。除产生类黑精外，反应过程中还会产生成百上千个有不同气味的中间体分子，包括还原酮、醛和杂环化合物，这些物质为食品提供了宜人可口的风味和诱人的色泽。它以法国化学家路易斯·卡米拉·美拉德命名，他在1912年首次描述它，同时试图重现生物蛋白质。
“梅纳反应”的产物中，包含颜色的变黄变深变黑、香气的产生、以及味道上的转变，例如甜味的产生。
3,5-二硝基水杨酸是一种芳香性酸，与还原糖等还原性物质反应生成3-氨基-5-硝基水杨酸，后者在540 数量级波长处有强烈的吸收峰。DNS最早用于检测尿液中的还原性物质；如今人们用它测定各种还原糖的浓度，如血液中的糖类等，主要用于测定Α-淀粉酶。因为它的反应没有特异性，故一般认为用酶检测更佳。
斐林试剂，也称斐林试液、菲林试剂，是一个常用的分析化学试剂。公元1849年由德国化学家赫尔曼·冯·斐林制作出来。斐林试剂能检验出醛基的存在，因此也可以用来测定还原糖。
史丹利·罗斯特·本尼迪 ，是美国著名的化学家。1911年，他发现了本尼迪克试剂，其功能在于检验溶液中有无还原糖，并借此检查糖尿病患者尿液中的糖分。
斐林试剂，也称斐林试液、菲林试剂，是一个常用的分析化学试剂。公元1849年由德国化学家赫尔曼·冯·斐林制作出来。斐林试剂能检验出醛基的存在，因此也可以用来测定还原糖。
美拉德反应，又称、梅拉德反应、羰胺反应，是广泛分布于食品工业的非酶褐变反应，指的是食物中的还原糖与氨基酸／蛋白质在常温或加热时发生的一系列复杂反应，其结果是生成了棕黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素。除产生类黑精外，反应过程中还会产生成百上千个有不同气味的中间体分子，包括还原酮、醛和杂环化合物，这些物质为食品提供了宜人可口的风味和诱人的色泽。它以法国化学家路易斯·卡米拉·美拉德命名，他在1912年首次描述它，同时试图重现生物蛋白质。
“梅纳反应”的产物中，包含颜色的变黄变深变黑、香气的产生、以及味道上的转变，例如甜味的产生。
斐林试剂，也称斐林试液、菲林试剂，是一个常用的分析化学试剂。公元1849年由德国化学家赫尔曼·冯·斐林制作出来。斐林试剂能检验出醛基的存在，因此也可以用来测定还原糖。
美拉德反应，又称、梅拉德反应、羰胺反应，是广泛分布于食品工业的非酶褐变反应，指的是食物中的还原糖与氨基酸／蛋白质在常温或加热时发生的一系列复杂反应，其结果是生成了棕黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素。除产生类黑精外，反应过程中还会产生成百上千个有不同气味的中间体分子，包括还原酮、醛和杂环化合物，这些物质为食品提供了宜人可口的风味和诱人的色泽。它以法国化学家路易斯·卡米拉·美拉德命名，他在1912年首次描述它，同时试图重现生物蛋白质。
“梅纳反应”的产物中，包含颜色的变黄变深变黑、香气的产生、以及味道上的转变，例如甜味的产生。
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