水蘸汁 编辑
水蘸汁，亦称为甜鱼露或甜酸汁，因为没有鱼露那股浓烈味，在越南菜中广泛使用，是一种混合鱼露、青柠汁、辣椒、蒜茸、醋和糖等调制而成半透明甜酸酱汁。越南人在吃很多食物时都常蘸其而食用。
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檬粉是香港的越南菜餐馆常见的凉面，形状近于米粉，佐以甜酸辣的水蘸汁，通常跟串烧或越南粉卷一起食用。
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越南煎饼是流行于越南的煎饼。Bánh本字为“饼”，xèo则是煎饼时所发出的滋滋声，主要成分为粘米粉、水、姜黄粉，南越一带流行加入椰浆，常见馅料为芽菜、猪肉、虾、生菜，常配以薄荷、紫苏等香叶同吃，醮以水蘸汁同吃。在国外，这种煎饼有时会叫成斑戟，但越南煎饼的饼皮不含鸡蛋，其黄色源自姜黄粉。
越南煎饼是流行于越南的煎饼。Bánh本字为“饼”，xèo则是煎饼时所发出的滋滋声，主要成分为粘米粉、水、姜黄粉，南越一带流行加入椰浆，常见馅料为芽菜、猪肉、虾、生菜，常配以薄荷、紫苏等香叶同吃，醮以水蘸汁同吃。在国外，这种煎饼有时会叫成斑戟，但越南煎饼的饼皮不含鸡蛋，其黄色源自姜黄粉。
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脍卷，俗称“越南春卷”或“夏卷”，是用米纸卷上猪肉、虾和蔬菜的一道越南凉菜。越南北方称作“念卷”。与中国的春卷非常相似，但是因为内容物为熟食，夏卷本身并不需要烹调。以水蘸汁、花生酱等佐餐。
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