高粱酒，又称白干、烧刀子，一种以高粱为主要酿酒原料的蒸馏酒，是中国烧酒中的主流。经过二次蒸馏而成，一般的酒精浓度为50度至60度之间。这种酒起源于天津大直沽，最早出现于明代，目前在河北、陕西和山东等北方省份广受欢迎。它主要在中国大陆和台湾制造和销售，但是在韩国同样也很受欢迎。著名的高粱酒包括汾酒、金门高粱酒等。其特色为颜色透明，酒香浓郁，入口辛辣。高粱酒的酒精含量通常在38%到63%之间。
大曲酒，也作大曲酒，是中国烧酒的一种，这种分类主要是因为使用曲的不同。以曲进行固态酿造，之后制成的蒸馏酒，就称为大曲酒。著名的大曲酒品牌有：汾酒、五粮液、茅台酒等，此外，还有中华民国出产的金门大曲酒、马祖大曲酒等。
德山大曲是湖南常德出产的一种中国烧酒，源于1952年当局合并以生产“德酒”出名的马万隆糟坊与其他71家酒坊，在原崔氏酿酒坊旧址上成立的常德酒厂，但酒厂原产小曲酒，直至1958年才开始试制大曲酒，期间得到各地酒厂大力支援，于次年研制成功，遂改产命名为德山大曲的大曲酒。德山大曲以糯高粱、小麦为原料，用古井贡酒之法以小麦制曲为糖化发酵剂，以泸州大曲酒之法酿制，以五粮液之法勾兑，以汾酒之法储存，产品为浓香型白酒。
梅香曲酒是吉林省辽源市西安区出产的一种中国烧酒，源于1964年在旧烧锅原址上成立的辽源市第二酿酒厂。酒厂最初生产一般白酒，为提高质量，于1978年派员赴山西汾酒厂学艺，归来后研制出了清香型白酒，命名为“吉汾酒”，2010年被私企收购改制为民企，但改为先生产以高粱、大米、糯米、小麦和玉米为主料，经陈年老窖长年陈酿，量级勾兑而酿成的浓香型白酒以适市场之需，随后于2014年，恢复了清香型白酒的生产。
中国四大名酒是指1952年在中国北京举行全国名酒评选选出的四大名酒，其中白酒包括汾酒、茅台酒、泸州老窖、西凤酒。
杏花村汾酒作坊位于中国山西省汾阳市杏花村镇东堡村卢家街，是历史上汾酒的重要生产作坊，2006年被列为第六批全国重点文物保护单位。
清香型白酒指以1952年中国四大名酒“茅台泸州老窖西凤酒汾酒”中的汾酒为代表的一类大曲白酒，为中国历史悠久的传统酒种，是一种以高粱为主要原料的蒸馏酒。清香型白酒的产量在中国大陆白酒产量中排名第二，仅次于排名第一的浓香型白酒，但相较占中国大陆白酒总产量近八成的浓香型白酒，清香型白酒只占总产量的8%，不到一成。清香型白酒的香型以乙酸乙酯 、乳酸乙酯和琥珀酸为主要起香物质所产生的清雅、协调的香气。
第一届全国评酒会是1952年中国专卖事业公司在北京举办的一次酒类评选活动。中国专卖事业公司委托北京试验厂对103个酒种样品进行化验、分析，最终评选出8种酒样，在第二届全国专卖工作会议上公布为“八大名酒”。“八大名酒”包括茅台酒、汾酒、泸州大曲、西凤酒四种白酒，鉴湖绍兴酒一种黄酒，张裕金奖白兰地、红玫瑰葡萄酒、味美思三种葡萄酒及果露酒。八大名酒中的四种白酒也被称为“四大名酒”。当时中国专卖事业公司并没有以第一届全国评酒会的名义进行评选，中华人民共和国轻工业部接管酿酒行业之后将此次活动称为第一届全国评酒会。
蚬蚧酱是一种产于中国岭南地区的酱料，用新鲜的蚬肉、汾酒、姜、陈皮等腌制而成。
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