液体黄油 编辑
无水黄油，是从黄油中提炼出的液态牛奶脂肪。通常由普通黄油加热蒸发水分后，撇去漂浮物并摒弃沉淀物而得。无水黄油熔点比普通黄油熔点高，在西餐中通常用来煎炸食品。与南亚地区常用的酥油的区别是，酥油是由黄油熬制而成所以带有焦香风味。
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奶油炒面糊，亦作乳酪面粉糊或简称作炒面糊，是一种在法国菜常用的增稠剂，以小麦面粉跟脂肪混和以后煮成。它是传统法式烹饪的五大母酱其中三种的主要原料。脂肪与面粉的比例按重量约为一比一，用低筋面粉。脂肪不一定要用固体的牛油，亦可用液体黄油，甚至猪油、菜油也可。
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