淮扬菜系 编辑
淮扬菜为中国四大菜系之一，是指流行于江苏省中部淮安、扬州、镇江及其附近地域的菜肴，是江苏菜系的代表性风味。淮扬菜注重刀工，刀法细腻，口味清淡，主要菜品有红烧狮子头、软兜黄鳝、平桥豆腐、开洋蒲菜和蟹黄汤包。
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涨烧饼，是中国江苏省泰兴市的特色美食，在泰州话中意指“发面烧饼”。外壳脆香，内部绵软有嚼劲，属淮扬菜系。
大煮干丝是淮扬菜系中的一道菜，又称为扬州干丝。这道菜是将1厘米厚的豆腐干片成薄片后切成30条细丝，用开水烫过之后加鸡丝、鸡肝、腰花、笋片等辅料，用鸡汤烧制而成。这道菜体现了淮扬菜系刀功精细的特点。
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