清汤 编辑
清汤，是最简单的汤，成品清澈，不含不溶解的固体成分。清汤多被用于进一步烹调其他汤或菜肴，
1
相关
高汤是用作烹调的清汤。一般用肉类，加入适量调味料、蔬菜等，在水中小火慢炖几个小时，撇去泡沫和表面油脂而成。粤菜中会把上汤的剩肉加水再煮，得出来的叫二汤，也可作高汤之用。欧洲烹饪有加入蛋白澄化清汤的。
法式清汤是一种清汤，用调味过的高汤或者肉汁清汤澄清后制作。由于制作程序繁复且需要高深技巧，亦被称为黄金汤。
汁物，是日本料理中汤的总称，使用已调味的汤加上配料，例如用面豉调味味噌汤、豉油调味清汤和用盐调味潮汁等不同种类的汁物。因此日本汁物的味道一般较浓。在日本奈良时代已有记载“あつもの”是一种热汤，即是中国的羊肉羹的假名标记。在平安时代已开始使用“汁”作为延喜式的标记，其后在不同文学作品始见熟汁、温汁、冷汁等不同标记。在之后，汁物一直逐步发展至今，江户时代发展出味噌汤。而现时的日本汁物已是五花百门，已是比较普遍的一种日本料理。
胡萝卜汤是主要以胡萝卜为成分制成的汤，它可以制成奶油汤或清汤。蔬菜或鸡肉高汤可用作两种胡萝卜汤的成分，其他种蔬菜亦可搭配使用，比如洋葱、火葱、马铃薯等。在每年8月26日，爱德华七世都会喝胡萝卜汤，以纪念1346年的克雷西会战。
高汤是用作烹调的清汤。一般用肉类，加入适量调味料、蔬菜等，在水中小火慢炖几个小时，撇去泡沫和表面油脂而成。粤菜中会把上汤的剩肉加水再煮，得出来的叫二汤，也可作高汤之用。欧洲烹饪有加入蛋白澄化清汤的。
起司浓汤的主材料是起司，与牛奶、清汤或高汤一起作浓汤基底。可以添加多种其它材料，也有各式形态各异的起司浓汤。这是美国、哥伦比亚、墨西哥、瑞士以及西藏饮食中，都可以见到类似的食品。大量生产的起司浓汤可能加入了食品添加物促进保存与增添风味。
烧是烹调方法之一。是先将主料用煮、炒、煎、炸等方法烹熟后，加调味品和清汤，煮沸后用中到小火烧入味至酥烂，再旺火收汤。有的时候勾芡，不勾芡者称为干烧。烧和“焖”的主要区别在于焖使用的火力要小，汤量更大，而且一般不勾芡。
烧是烹调方法之一。是先将主料用煮、炒、煎、炸等方法烹熟后，加调味品和清汤，煮沸后用中到小火烧入味至酥烂，再旺火收汤。有的时候勾芡，不勾芡者称为干烧。烧和“焖”的主要区别在于焖使用的火力要小，汤量更大，而且一般不勾芡。
烧是烹调方法之一。是先将主料用煮、炒、煎、炸等方法烹熟后，加调味品和清汤，煮沸后用中到小火烧入味至酥烂，再旺火收汤。有的时候勾芡，不勾芡者称为干烧。烧和“焖”的主要区别在于焖使用的火力要小，汤量更大，而且一般不勾芡。
意大利烩牛膝，伦巴第菜色，以清汤及白葡萄酒焖烧小牛牛腱和蔬菜，经常会伴以格雷莫拉塔酱、意大利炖饭或波伦塔玉米糊，视乎所在地区而异。牛腱中的骨髓为此菜色的精要所在，可以用小匙取出或直接用吸管吮食。