高汤 编辑
高汤是用作烹调的清汤。一般用肉类，加入适量调味料、蔬菜等，在水中小火慢炖几个小时，撇去泡沫和表面油脂而成。粤菜中会把上汤的剩肉加水再煮，得出来的叫二汤，也可作高汤之用。欧洲烹饪有加入蛋白澄化清汤的。
3
相关
美极是一个国际食品品牌。产品包括有速食汤料的高汤、汤块，与调味用的番茄酱、调味酱等。美极原本由朱利叶斯·美极于1872年创立，后被雀巢公司在1947年收购，成为旗下的一个品牌。美极的畅销产品有在印度的“美极即食面”、在亚洲、非洲或中东、拉丁美洲等地的“美极汤块”，和美极调味酱。
奶油芦笋汤又称芦笋奶油汤、芦笋汤，是以芦笋、高汤、牛奶、奶油、法式酸奶油为主要原料制成的汤。奶油芦笋汤可以冷饮或热饮。
葫芦头，也叫葫芦头泡馍，是陕西西安汉族的一种小吃，手工将烙饼撕成小块后盛于碗中，配以切片的猪大肠、粉丝、泡发木耳、豆腐干等，用大锅沸腾的高汤反复浇泡，最后碗中配以香菜、蒜苗、油泼辣子、猪油等，再盛高汤制成。葫芦头所用饼掺有少许酵面发制，因此掰出饼块要相对较大，以便于热汤浇泡即可成熟。葫芦头的高汤通常由猪骨、猪肚、鸡肉、香料等熬制而成的白汤。
鱼汤是一种将食用鱼、海鲜与蔬菜、高汤、蔬果汁、水或其他液体混合制成的食物。鱼汤与炖鱼相似，在某些情况下，两者之间可能没有明显的区别；不过鱼汤相较于炖鱼来说含有更多的液体。中式的鱼汤呈奶白色，其制作工序包括：将鱼身打鳞、移除内脏、洗掉所有鱼血，用姜片起镬，然后将鱼煎香煎透，再倒入热水，蛋白质及脂肪便会溶解于水中。
法式清汤是一种清汤，用调味过的高汤或者肉汁清汤澄清后制作。由于制作程序繁复且需要高深技巧，亦被称为黄金汤。
煨脐门，又名白煨脐门，是中国江苏省淮扬菜的一种菜色，用黄鳝腹部制作。通常的做法是先将切成段的黄鳝腹部肉置于高汤内略汆，然后沥干水分。接下来将葱、蒜瓣放入熟猪油锅内煸炸并离火焖少许时间。再将煸干的黄鳝腹部肉放入盛有高汤和热油的沙锅内，煨大约1小时至汤汁乳白。最后需要用湿淀粉勾芡。需要添加的调料种类一般有虾子、绍酒、白酱油、白醋、盐和白胡椒粉，以保持菜的色泽。这道菜色的口感注重肉质鲜嫩。
肉汁清汤，在法国饮食文化里面bouillon，是指高汤。这名字的来源是动词bouillir，代表将…煮沸。
注意这里所说不是海地的bouillon soup或者高汤。高汤与肉汁清汤的作法相似，但是在法式料理的目的不同。
胡萝卜汤是主要以胡萝卜为成分制成的汤，它可以制成奶油汤或清汤。蔬菜或鸡肉高汤可用作两种胡萝卜汤的成分，其他种蔬菜亦可搭配使用，比如洋葱、火葱、马铃薯等。在每年8月26日，爱德华七世都会喝胡萝卜汤，以纪念1346年的克雷西会战。
灌汤饺是广东、香港和澳门地区常见的点心。以前的灌汤饺是一笼有两只饺，用蒸笼蒸成，容易在提起时破皮，现在大部分茶楼的灌汤饺是用汤浸饺。饺内的高汤是以上汤煮猪皮、大菜、鸡脚等含大量胶原的食材凝固成的半固体，包在馅子之内，经加热便变成汤汁被封在饺内。