糖化 - The mini wiki

糖基化是在酶的控制下，蛋白质或脂质附加上糖类的过程。此过程为四种共转译与后转译修饰的的一种形式，发生于高基氏体。蛋白质经过糖基化作用之后，可形成糖蛋白。聚糖在膜和分泌蛋白中发挥多种结构和功能作用。在内质网中合成的大多数蛋白质经历糖基化。它是一种酶导向的位点特异性过程，而与糖化的非酶促化学反应相反。糖基化也作为O-GlcNAc修饰存在于细胞质和细胞核中。 Aglycosylation是工程化抗体绕过糖基化的一个特征。

高果糖浆亦称果葡糖浆、高果糖玉米糖浆或葡萄糖异构糖浆，是一种由玉米淀粉制作的甜味剂。其方法是以α-淀粉酶及γ-淀粉酶糖化淀粉所得到的糖化液，再经D-木糖异构酶的异构作用，将部分葡萄糖异构成果糖，由葡萄糖和果糖组成的一种混合糖浆。果葡糖浆一词，则也常指果糖含量较低的混合糖浆。此外高果糖浆常分为“42果糖”及“55果糖”两种。

哈达山酒是吉林省松原市宁江区毛都站镇出产的一种中国烧酒，是吉林省非物质文化遗产项目。1945年，郭尔罗斯前旗街内有私人开办的正泰隆烧锅、裕本公司烧锅、福华烧锅。1947年国有化后名为“辽北省烧锅”。1948年，交郭前旗政府管理，定名“松江烧锅”。1949年底，两架烧锅合并，纳入地方国营企业。1955年，改名为前郭尔罗斯蒙古族自治县第一制酒厂，归县工业局管辖。2006年改制为民企松原市天天乐酒业有限公司。哈达山酒乃以当地高粱和大米为原料，用泸州曲为糖化发酵剂，经发酵两个月、蒸馏后量质取酒、入贮木质酒海、分段陈储等入选吉林非物质文化遗产的传统酿造技艺酿成的浓香型白酒。为一地方品牌，主要销售市场在东北三省和内蒙古部分地区。

米曲菌，又名米曲霉菌、米曲霉、曲霉菌或曲霉菌。日文名“”。米曲菌是一种带有菌丝的真菌与霉菌，在东亚的中国菜与日本料理中经常被用来发酵大豆来制作酱油、味噌与甜面酱。而这种真菌在上述两个文化中也被用于糖化稻米、马铃薯、麦等粮食来发酵制作酒，像是黄酒、清酒、泡盛与烧酎等等。除此之外，米曲菌这种真菌也被用在米醋的制作上，如日本的“”等。而由此种真菌产生出来的蛋白酶被诺维信以“风味蛋白酶”的名称于市场上销售。日本也将米曲菌认定为日本的“国菌”。

井华酒是广东湛江龙头镇出产的一系列药酒，过去民间称之为“壮阳酒”。井华酒源于康熙年间，当地人叶天士于吴川行医时发现龙头岭下一眼泉水，遂开始相继研发了多种药酒，由叶氏家族不断改良发展、传承迄今。井华酒乃先浸米后，以三沸米饭蒸煮法蒸煮米饭、再摊饭、开耙酒饼、糖化发酵、压榨、煎酒、醇化、肥猪肉化解、混合储存等工序酿成中国烧酒作为基酒，然后依不同品种的药酒，准备海蛇、海马、海龙、海蛞蝓、海参、海胆、海蛾鱼、海星、虾、鲍鱼、虫草、人参、鹿鞭、狗鞭、牛鞭、田七、牛膝、杜仲、千斤拔、淫羊藿、玉苁蓉、桂圆、枸杞、红枣、蜂蜜等中药，经对每一味中药单独搅拌炮制、醇化等，再经煮糖调酒、装坛陈贮等入选广东非物质文化遗产的传统酿造技艺酿成的。

洮南香酒简称洮南香，是吉林洮南出产的一种中国烧酒，
源于光绪末年科右中旗图什业图亲王于当地开设的裕农酒局之分号“东海涌”烧锅，后几番转手。1946年初第二次国共内战，当局接管了烧锅，改名“公集泉烧锅”后与其他几家烧锅合并，成立国营洮南制酒厂，后数度扩建、改制、易名，酒厂原产普通白酒，1960年开始以传统技艺研制洮南香，推出后因受欢迎和多次获奖，取代了以前所有产品。产品入选中国地理标志产品和中国驰名商标。洮南香酒乃以红高粱为主料，以大曲为糖化发酵剂，经清蒸混烧、量质摘酒、分级贮存等老五甑传统酿造工艺酿成的浓香型白酒。

高果糖浆亦称果葡糖浆、高果糖玉米糖浆或葡萄糖异构糖浆，是一种由玉米淀粉制作的甜味剂。其方法是以α-淀粉酶及γ-淀粉酶糖化淀粉所得到的糖化液，再经D-木糖异构酶的异构作用，将部分葡萄糖异构成果糖，由葡萄糖和果糖组成的一种混合糖浆。果葡糖浆一词，则也常指果糖含量较低的混合糖浆。此外高果糖浆常分为“42果糖”及“55果糖”两种。

花园酒是黑龙江省哈尔滨市双城区金城乡花园村出产的一种中国烧酒，源于1879年扶余市人韩甸池在当地开设的“增盛兴”烧锅，1946年第二次国共内战被当局国有化，于2003年12月被私企哈尔滨金太阳集团收购。花园酒乃以红高粱为主料，用麸曲做糖化剂，用玉米、大麦等谷物制大曲，经入木板窖池后双边续糟发酵，现主要销售市场在东三省，此外也外销至山东、河北、河南、广东、江苏、安徽等地。

高果糖浆亦称果葡糖浆、高果糖玉米糖浆或葡萄糖异构糖浆，是一种由玉米淀粉制作的甜味剂。其方法是以α-淀粉酶及γ-淀粉酶糖化淀粉所得到的糖化液，再经D-木糖异构酶的异构作用，将部分葡萄糖异构成果糖，由葡萄糖和果糖组成的一种混合糖浆。果葡糖浆一词，则也常指果糖含量较低的混合糖浆。此外高果糖浆常分为“42果糖”及“55果糖”两种。