酪浆 编辑
，是牛奶制成牛油之后剩余的液体，有酸味。酪乳比牛奶略浓，热量少，脂肪含量低。酪乳增稠是由于乳蛋白的变性，而酸味则是由于发酵产生的乳酸。过去常直接饮用，目前多用作糕点的配料。酪乳与碱性小苏打结合使用，可使烘焙产品柔软。
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田园沙拉酱，又称牧场沙拉酱或乡村沙拉酱，是一种美国饮食的沙律调味酱，通常是由酪浆、食盐、蒜、洋葱、芥末酱、香草和香料与蛋黄酱混合制作而成的。有时酸奶油和酸奶会被用来代替配料中的酪乳和蛋黄酱。
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乳酸乳球菌是一种广泛用于生产酪浆和干酪的革兰氏阳性菌 ，亦是第一个被基因改造、活体使用于治疗人类疾病的生物。其为卵形的球菌，以成对的短链分组。取决于增长的条件，长度在0.5-1.5微米之间。它是内生孢子，不会向外产生孢子，亦不具有能动性。
田园沙拉酱，又称牧场沙拉酱或乡村沙拉酱，是一种美国饮食的沙律调味酱，通常是由酪浆、食盐、蒜、洋葱、芥末酱、香草和香料与蛋黄酱混合制作而成的。有时酸奶油和酸奶会被用来代替配料中的酪乳和蛋黄酱。