，亦称、乳类食品或奶食品，以乳为基本原料加工而成的食品。除各种直接使用奶制成的饮料外还包括发酵获得的食品以及对奶进行干燥或者提炼后获得的高浓度制品。奶制品的来源可以有牛奶、羊奶、母乳等。
炼乳，又称炼奶，是混入砂糖或糖浆的浓缩牛奶。经真空、均质、杀菌、浓缩等工序浓缩后，炼奶的水份大约只有鲜牛奶的四分之一，而且因为加了蔗糖，甜度比鲜牛奶高得多。
酪蛋白，含有磷酸根，属于磷蛋白。酪蛋白是哺乳类的奶的主要成分，在牛奶含有的蛋白质中占80%，人奶含有的蛋白质中则占 20% - 45%。
光泉牧场股份有限公司，是一家台湾知名的饮品制造厂，主要以牛奶制品品牌“光泉牛乳”为人熟知，也是光泉关系企业的母公司。
卡莎，在中欧同东欧，尤其是俄罗斯，乌克兰和波兰，是一种用水或牛奶煮熟的谷物，可能会加一些配料，也就是糊。
乳牛是专门培养出来产牛奶的母牛。
奶渣是一种酸奶制品，属于起司的一种，将牛奶中的乳清分离后提炼出的白色渣状物即所谓的“奶渣”，在东欧及北欧国家是相当普遍的食品。
鲜乳，俗称鲜奶，通常采用巴斯德消毒法杀菌工艺进行加工，并且不添加稳定剂、增稠剂、乳化剂等，包装形式主要采屋顶包或瓶装，以保存乳品的新鲜品质和营养，一般而言鲜奶的保存期限不超过7天，并且需要4℃冷藏保存。鲜奶一般指牛奶，不过也可能是羊奶或其他哺乳动物的奶。
，泛指鸡蛋与牛奶混合后加热而凝固而成的食品，大多数是应用于制作欧美甜品之内，少部分也作为中式甜点甚至蘸料使用。制作时常会视乎需要，混入砂糖、黄油、香料如香草、粟粉或明胶等。
面糊，一种烹调常用的半固混合物，通常用面粉与水，或者是鸡蛋、牛奶等液体混合而成。也可以加入诸如泡打粉之类的膨松剂，或者是用碳酸水混合面粉，以在烹调后产生更为蓬松的效果。
Mini wiki
