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鱼香茄子
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鱼香茄子是一道常见
川菜
。鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自
鱼
,而是泡红
辣椒
、
葱
、
姜
、
蒜
、
糖
、
盐
、
酱油
等
调味品
调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
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