鸭肉 编辑
鸭肉，是从鸭身上取得的肉，为全世界普遍的肉品之一。鸭子是仅次于鸡、世界上第二常被屠宰取肉的水生动物，在2013年，全球有超过二十八亿只鸭被屠宰取肉。在烹饪和美食中，鸭肉或小鸭是鸭科中几种鸟类的肉，存在于淡水和盐水中。 鸭在世界各地的许多美食中都可以食用。 它是富含铁的高脂肪，高蛋白肉。 小鸭名义上来自幼小动物，但可能只是菜单名称。
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烤鸭泛指任何使用烧烤方式制作的鸭肉料理，在受华语文化影响的地区十分常见。常在烧烤前在鸭皮涂抹麦芽糖浆，风干后再烧烤，作出脆皮效果。
琵琶鸭，是中国菜之鸭肉美食，由鸭全只烤制而成，经过沸水及过冷河，剖腹鸭成扁平木板形状，去鸭掌，加调味料腌制，竹筷子撑成琵琶状，阴晾后，入烤炉，刀切上桌。食客用鸭酱、白糖点食。琵琶鸭色红润，香甜，肥而不腻，鲜脆为佳。
北京鸭，是家鸭的一种。用于生产鸭蛋与鸭肉。由中国南京运河野生的绿头鸭驯化而成的品种。原本体形较小，黑色羽毛。后由于水运涉繁，运船上溢出的谷物令鸭子粮食大增，随着时间的推移，鸭子慢慢体形增长并生出白色羽毛。到了五代，新品种的鸭已被中国农民驯养。
姜母鸭是台湾、福建厦门及泉州的一道传统鸭肉料理。
卜鸭肉即是台湾油炸鸭肉，“卜”在台语有“炸”的意思。卜鸭肉是宜兰罗东镇的特产，如咸酥鸡，而鸭肉的纤维比鸡肉酥脆结实，吃起来和咸酥鸡比起来，比较有韧度与嚼劲。
烤鸭泛指任何使用烧烤方式制作的鸭肉料理，在受华语文化影响的地区十分常见。常在烧烤前在鸭皮涂抹麦芽糖浆，风干后再烧烤，作出脆皮效果。