黄酒，一种酿造酒米酒，是中国酒的两大主流之一，乃主要以稻米为原料酿制成的粮食酒，也可用黍米、小米和玉米酿制。因色泽多呈黄色而得名；经长期熟成陈化的黄酒，称老酒。
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辽一酒是辽宁瓦房店出产的一种中国烧酒，为新兴的地方酒种。1990年代末当地成立大连长兴酒庄，以散于民间的传统酿造技艺恢复了停产数十载的白酒，并兼产黄酒和葡萄酒。几番改制后，白酒厂为民企大连弘丰基业收购，并以产品名将酒厂易名为辽一酒厂，进一步提升了质量。辽一酒乃以高粱、玉米面、小麦粉、大米、黄米、酒糟等为原料，用高温大曲、高温堆积发酵、高温流酒、长期发酵、长期储存的“三高二长”工艺酿成的兼香型白酒；因香味特殊，在当地又被称为“辽香”型。
馨龙溪是辽宁本溪田师傅镇出产的一种中国烧酒，源于康熙末年河北吴桥彭氏迁居镇上太平村后，以祖传秘方酿酒销售；但其私人酒坊自创立至1940年代末三百年间只产黄酒，直至1950年代初，太平村生产大队于其基础上成立乡镇企业太平酒厂，用传统工艺“清蒸混入法”生产白酒，取代了前黄酒产品。现产品包括浓香型白酒和清香型白酒。后被民企康鼎实业集团收购。
米酒是以稻米为主要制酒原料的酒，在酿造酒中，包括日本清酒、黄酒等，都属于米酒。在蒸馏酒中，中国烧酒，泡盛，日本烧酒等，都有以米酒制成的。东亚菜系常以米酒为料酒，因为米酒可以去腥和用作调味用途。
龙泉酒是辽宁瓦房店出产的一系列中国烧酒 、黄酒、和果酒，源于1959年成立的大连龙泉酒厂，其产品为龙泉牌山枣蜜酒、黄酒、白酒、起泡酒四大类。所产白酒为龙泉白酒，黄酒为龙泉黄酒。2015年因其所产龙泉野生山枣蜜酒被测出含铅量超标，其白酒和黄酒也遭连累，销量一度下滑。2017年9月因再次发生质量问题，公司从代理商召回野生山枣蜜酒，但次年同款野生山枣蜜酒又被测出含铅量超标。龙泉白酒和黄酒虽未有任何不合格，但被接二连三发生质量问题的同厂产品所拖累，销售量已不及从前。
崆峒酒是甘肃平凉出产的一系列中国烧酒，源于1951年当地政府合并“崆峒烧坊” 、“柳湖烧坊” 、“暖泉烧坊”三家私人酒坊成立国营柳湖春酒厂，所产白酒被当地消费者称为陇丰酒，以柳湖春为商标，乃以玉米、豌豆、高粱、小麦和大米为原料酿制的酱香型白酒。酒厂几经改制后于2003年被甘肃新世纪集团收购，成为民企，在原有崆峒系列酱香型白酒之外，又增加了柳湖春系列浓香型白酒，2018年又推出了崆峒黄酒。
章贡王酒是江西赣州出产的一种中国烧酒，为中华老字号，曾为江西四大名酒之一。源于1938年当地成立的“万源酒栈”，其产品以“章贡”为商标；后万源、文翰阁、老大成三家酒坊合股经营并改名为“万源协记”，1952年1月在此基础上，国家以四千多元赎买，成立国营赣州酿酒厂。产品赣泉酒广受欢迎，于1996年被天音控股收购改制成为民企。现产品包括浓香型白酒和兼香型白酒、黄酒、和果酒。
米曲菌，又名米曲霉菌、米曲霉、曲霉菌或曲霉菌。日文名“”。米曲菌是一种带有菌丝的真菌与霉菌，在东亚的中国菜与日本料理中经常被用来发酵大豆来制作酱油、味噌与甜面酱。而这种真菌在上述两个文化中也被用于糖化稻米、马铃薯、麦等粮食来发酵制作酒，像是黄酒、清酒、泡盛与烧酎等等。除此之外，米曲菌这种真菌也被用在米醋的制作上，如日本的“”等。而由此种真菌产生出来的蛋白酶被诺维信以“风味蛋白酶”的名称于市场上销售。日本也将米曲菌认定为日本的“国菌”。
绍兴市，简称越，古称越州、会稽、山阴，是中华人民共和国浙江省下辖的地级市，地处中国华东地区，浙江省中北部，位于浙江省杭州湾南岸。市境西北临杭州市，北隔钱塘江与嘉兴市相望，东邻宁波市，西南接金华市，东南接台州市。地处浙东盆地丘陵北部与宁绍平原西部，地势南高北低，会稽山纵贯市境，以西为诸暨盆地，以东为新嵊盆地。曹娥江流贯市境北流入钱塘江，西部有浦阳江、杭甬运河。钱塘江南岸平原水网密布，湖泊众多，为典型的江南水乡。全市总面积8,274.79平方公里，户籍人口447.21万，市人民政府驻越城区。绍兴是国家历史文化名城、越文化中心，出产的黄酒闻名遐迩。绍兴纺织业、小电机、节能照明、生物酿造业发达，纺织业出口产品占世界纺织面料交易额的60%，绍兴中国轻纺城是世界最大的纺织品交易市场。
赤峰陈曲是因产于内蒙古赤峰的一系列中国烧酒，。源于康熙年间山西太谷晋商曹氏家族在当地开设的“干御兴烧锅”，和太谷晋商张氏家族在当地于1736年成立的“元隆烧锅”。抗战时包括元隆烧锅在内的酒坊大多倒闭；“干御兴烧锅”被日伪霸占，改为“酒业组合”；战后被中华民国政府以敌产接收，1947年第二次国共内战后，当局于1950改名为赤峰酒厂，后数度易名。1959年，酒厂以宋朝司马光的《客中初夏》中“更无柳絮因风起，惟有葵花向日倾”为源注册“向阳牌”商标。除白酒外，还生产过黄酒，但因销路不大而终止。而向阳牌赤峰陈曲酒是酒厂于1970年代末为提高品质，以廊坊食品发酵研究所的“泸型酒微生物的选育及防止窖泥老化”和“己酸菌人工培养”的科研成果提升酿造工艺，并与辽宁大学生物系合作，以“增己和降乳”的科研成果改良窖池，以高粱为主料，用河内白曲制麸曲为糖化发酵剂，用5种产酯酵母为发酵剂，于1979年研制成功的麸曲浓香型白酒。
积德泉酒简称积德泉，是长春出产的一系列浓香型白酒和黄酒，民间传为源于1851年的“涌发合烧锅”，有记载的是积德泉烧锅的前身为清朝末年成立的“泉兴德烧锅”，1922年易手改为“积德泉烧锅”；并于1942年被选为伪满宫廷御酒。1948年第二次国共内战后，当局接管酒坊，改为国企长春酿酒厂，后多次易名。2009年积德泉烧锅酿造技艺入选吉林省第二批省级非遗项目除中国烧酒外，酒厂又研发了黄酒和保健药酒，其中有特色的为以玉米酿造的黄酒。
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