烟熏液是一种由燃烧木柴或木屑，将其烟雾凝结浓缩，使烟雾中产生的物质溶于水中的产品，它主要用于食物保存法和调味，为食物添加或腌制烟熏的风味，对象多为市场流通的烟熏食品如烟肉、热狗、肉干、豆腐、丹贝和软奶酪等。
米酵菌酸是发酵的椰子受唐菖蒲伯克氏菌污染，产生的呼吸作用毒素。米酵菌酸被认为可能是食用椰子制成的丹贝的致死原因。2015年莫桑比克啤酒中毒事件造成75人死亡，200人住院，也和米酵菌酸有关。在2020年黑龙江省鸡西市食物中毒事件中，因食用酸汤子而中毒的患者体内也检测出了高浓度米酵菌酸，该事件造成9名中毒者全部死亡。
少孢根霉是根霉属的一种真菌，常作为制作丹贝的发酵剂，它可以长出白色蓬松的菌丝体，与被部分分解的大豆结合成白色的饼状食品，这种真菌可以在印尼摄氏30-40度的环境下快速生长，且脂肪分解与蛋白酶解的活性高，又可以分泌抑制其他微生物生长的物质，因而适合用来生产丹贝。少孢根霉可能于数个世纪前，在印尼由微孢毛霉驯化而来，并在驯化的过程中丢失了制造根瘤菌素与rhizonin等毒素的基因。
少孢根霉是根霉属的一种真菌，常作为制作丹贝的发酵剂，它可以长出白色蓬松的菌丝体，与被部分分解的大豆结合成白色的饼状食品，这种真菌可以在印尼摄氏30-40度的环境下快速生长，且脂肪分解与蛋白酶解的活性高，又可以分泌抑制其他微生物生长的物质，因而适合用来生产丹贝。少孢根霉可能于数个世纪前，在印尼由微孢毛霉驯化而来，并在驯化的过程中丢失了制造根瘤菌素与rhizonin等毒素的基因。
少孢根霉是根霉属的一种真菌，常作为制作丹贝的发酵剂，它可以长出白色蓬松的菌丝体，与被部分分解的大豆结合成白色的饼状食品，这种真菌可以在印尼摄氏30-40度的环境下快速生长，且脂肪分解与蛋白酶解的活性高，又可以分泌抑制其他微生物生长的物质，因而适合用来生产丹贝。少孢根霉可能于数个世纪前，在印尼由微孢毛霉驯化而来，并在驯化的过程中丢失了制造根瘤菌素与rhizonin等毒素的基因。
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