墨西哥粽 - The mini wiki

辣豆酱是一道辣味炖菜，源自墨西哥北部和德洲南部，传统的主要食材是牛肉和辣椒，也时常加入蕃茄和腰豆，其他常见的材料有蒜头、洋葱、孜然、胡萝卜、芹菜、玉米等。食用时可能可能加上酸奶油和乳酪，通常搭配玉米饼、米饭、或单独食用，也可以搭配薯条、义式面食或墨西哥粽当作酱料。

粗玉米粉是一种用干燥玉米磨碎制成的粗糙谷粉。它是一种常见的主食，可研磨成粗、中、细不同程度的颗粒大小，但仍不如面粉细致。在墨西哥，研磨到非常精细的粗玉米粉被称为玉米面粉。当使用浸泡过碱性溶液的玉米制成粗玉米粉时，它被称为马萨粉，用于制造阿瑞巴、墨西哥粽和墨西哥薄饼。而用水滚煮后的粗玉米粉在意大利则被称呼为波伦塔，于罗马尼亚也是传统菜肴和面包的替代品。

马萨是西班牙语中面团的意思。虽然这个词大多是指任何类型的的面团，而在一些地区是对用新鲜准备的Hominy制作的玉米面团的简称。它被用来制作墨西哥薄饼、墨西哥粽、普普沙和许多其他拉丁美洲食品。干燥的粉状马萨叫做马萨粉，或 Maseca。它在使用前需要加水混合。

辣豆酱是一道辣味炖菜，源自墨西哥北部和德洲南部，传统的主要食材是牛肉和辣椒，也时常加入蕃茄和腰豆，其他常见的材料有蒜头、洋葱、孜然、胡萝卜、芹菜、玉米等。食用时可能可能加上酸奶油和乳酪，通常搭配玉米饼、米饭、或单独食用，也可以搭配薯条、义式面食或墨西哥粽当作酱料。

在阿兹特克饮食文化中，玉米是最重要、不可或缺的粮食作物，甚至影响其神话发展。它的地位就如同欧洲的小麦、东亚的稻，故阿兹特克文明又称“玉米文明”。玉米的品种繁不胜数，颜色、口感、大小和产量皆有所异，可制成墨西哥薄饼、墨西哥粽或稀粥。阿兹特克饮食中的常见配料为食盐和胡椒，而其禁食的基本定义便是戒绝这二味。其他主要食物包括菜豆、美洲大陆的谷物品种苋菜和药用鼠尾草。这些食物提供阿兹特克人均衡而营养的饮食，不缺任何维生素或矿物质。

辣豆酱是一道辣味炖菜，源自墨西哥北部和德洲南部，传统的主要食材是牛肉和辣椒，也时常加入蕃茄和腰豆，其他常见的材料有蒜头、洋葱、孜然、胡萝卜、芹菜、玉米等。食用时可能可能加上酸奶油和乳酪，通常搭配玉米饼、米饭、或单独食用，也可以搭配薯条、义式面食或墨西哥粽当作酱料。

粗玉米粉是一种用干燥玉米磨碎制成的粗糙谷粉。它是一种常见的主食，可研磨成粗、中、细不同程度的颗粒大小，但仍不如面粉细致。在墨西哥，研磨到非常精细的粗玉米粉被称为玉米面粉。当使用浸泡过碱性溶液的玉米制成粗玉米粉时，它被称为马萨粉，用于制造阿瑞巴、墨西哥粽和墨西哥薄饼。而用水滚煮后的粗玉米粉在意大利则被称呼为波伦塔，于罗马尼亚也是传统菜肴和面包的替代品。