粗玉米粉 编辑
粗玉米粉是一种用干燥玉米磨碎制成的粗糙谷粉。它是一种常见的主食，可研磨成粗、中、细不同程度的颗粒大小，但仍不如面粉细致。在墨西哥，研磨到非常精细的粗玉米粉被称为玉米面粉。当使用浸泡过碱性溶液的玉米制成粗玉米粉时，它被称为马萨粉，用于制造阿瑞巴、墨西哥粽和墨西哥薄饼。而用水滚煮后的粗玉米粉在意大利则被称呼为波伦塔，于罗马尼亚也是传统菜肴和面包的替代品。
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玉米面包是一种用粗玉米粉制成的速发面包，与美国南方饮食有关，起源于美国原住民饮食。用研磨至相当细致的粗玉米粉所制成的饺子与煎薄饼，是亚利桑那州霍皮族的主食。而居住在美国中西部的希达沙人将烘烤过的玉米面包称为纳克奇。切罗基人和塞尼卡人部落另会把栗、葵花籽、苹果或浆果等丰富的馅料添加至面糊内，有时亦会将豆类或马铃薯与粗玉米粉混合在一起。现代版本的玉米面包则通常使用发粉作为膨松剂使其发酵。
布罗阿是一种使用玉米和裸麦制成的面包，传统上生产自葡萄牙、加利西亚、安哥拉、莫桑比克、佛得角和巴西等地，不像一般来自英国南方的小麦面包，布罗阿由粗玉米粉、小麦和裸麦混和制成，并放入发酵过后的酵母取代发粉及碳酸氢钠。
布罗阿是一种使用玉米和裸麦制成的面包，传统上生产自葡萄牙、加利西亚、安哥拉、莫桑比克、佛得角和巴西等地，不像一般来自英国南方的小麦面包，布罗阿由粗玉米粉、小麦和裸麦混和制成，并放入发酵过后的酵母取代发粉及碳酸氢钠。