柠檬酸 编辑
柠檬酸，亦称为枸橼酸，化学式为 Carbon6Hydrogen8Oxygen7，是一种中强度有机酸，它包括3个羧基基团。柠檬酸是自然在柑橘类水果中产生的一种天然防腐剂，也是食物和饮料中的酸味添加剂。在生物化学中，它是柠檬酸循环的重要中间产物，因此在几乎所有生物的代谢中起到重要作用。此外，它也是一种对环境无害的清洁剂。
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酸式盐是盐类的一种，由阳离子和多元酸的不完全电离酸根阴离子组成。由于阴离子中含有在水中可电离的氢原子，因此被称作“酸式”盐。但实际上，只有强酸如硫酸及少部分中强酸如磷酸、柠檬酸的酸式盐呈酸性，大多数弱酸的酸式盐都因阴离子的水解而显碱性如碳酸氢钠。
柠檬酸铁，可视为三价铁和柠檬酸所衍生的几种共轭碱。这些错合物大多呈橙色或红褐色固体，微溶于热水，其水溶液在PH值小于2的环境下呈橘色或橘黄色，大于2时则变为绿色。
发酵工程是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种技术。发酵工程的内容包括菌种选育、培养基的配置、灭菌、种子扩大培养和接种、发酵过程和产品的分离提纯等方面。发酵产品具有应用例如食品，以及在一般的工业。一些化学物质的商品，如乙酸，柠檬酸，和乙醇是由发酵制成。
柠檬酸二氢银，化学式为 C6H7AgO7，，在水中可以解离为银和柠檬酸二氢根离子。它是一种消毒剂，可用于植物病毒的治疗。柠檬酸二氢银在使用的时候常与柠檬酸配伍。
莫沙必利是一种消化道促动力药，选择性激动剂5-羟色胺受体，其主要代谢产物M1还具有5HT3受体的竞争性拮抗剂作用。莫沙必利可以加速胃排空，促进全消化道的蠕动，用来治疗胃炎、胃食道逆流、功能性消化不良和过敏性肠综合征。柠檬酸盐形式的莫沙必利，由大日本住友制药在1998年以加斯清为商品名上市销售。
克雷伯氏肺炎菌是肠杆菌科克雷伯氏菌属的一种，属于革兰氏阴性菌，杆状，有大量黏性的多糖形成的荚膜包覆。克雷伯氏肺炎菌可以在人类，特别是免疫力低弱的个体造成肺炎、尿路感染、菌血症等等感染症。然而除了院内感染之外，近年来社区型感染也渐渐增加。在台湾的糖尿病病患中，克雷伯氏菌经常是造成肝脓疡的病源。
克雷伯氏菌可以进行乳糖发酵，属于兼性厌氧生物，它是目前柠檬酸发酵被研究的最清楚的微生物。
发酵工程是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种技术。发酵工程的内容包括菌种选育、培养基的配置、灭菌、种子扩大培养和接种、发酵过程和产品的分离提纯等方面。发酵产品具有应用例如食品，以及在一般的工业。一些化学物质的商品，如乙酸，柠檬酸，和乙醇是由发酵制成。
分子食物又称为分子美食、分子料理，被人们称为未来食物、人造美食，所谓的分子食物是指把葡萄糖、维生素C、柠檬酸、麦芽糖醇等等可食用的化学物质进行组合或改变食材分子结构，再重新组合。也就是从分子的角度制造出无限多的食物，不再受地理条件、产量等因素的局限。一些科学家认为，“人造”食物很有可能解决某些地方食物短缺的问题。
分子食物又称为分子美食、分子料理，被人们称为未来食物、人造美食，所谓的分子食物是指把葡萄糖、维生素C、柠檬酸、麦芽糖醇等等可食用的化学物质进行组合或改变食材分子结构，再重新组合。也就是从分子的角度制造出无限多的食物，不再受地理条件、产量等因素的局限。一些科学家认为，“人造”食物很有可能解决某些地方食物短缺的问题。